Chakchouka froide : la nouvelle star estivale à découvrir tout de suite

La chakchouka : une alternative rafraîchissante à la ratatouille

Et si, cet été, la star n’était plus la ratatouille, mais la chakchouka froide que l’on déguste à la cuillère comme une salade de légumes épicés ? Ce plat ensoleillé combine tomates, poivrons, oignons et œufs, et peut aussi bien accompagner un brunch qu’un dîner.

La chakchouka se décline en deux versions : chaude ou froide. La version chaude peut remplacer un plat complet, tandis que la version froide, ressemblant à une salade ou un mezze, est idéale pour le déjeuner. L’essentiel est de maîtriser la cuisson, l’assaisonnement et la conservation pour profiter de cette alternative à la ratatouille, sans perdre en saveur ni en hygiène.

Origines et diversité de la chakchouka

Originaire d’Afrique du Nord, la chakchouka s’est ensuite répandue dans le Proche-Orient. Le plat repose sur une base de tomates fondantes, d’oignons et souvent de poivrons, auxquels on ajoute des œufs cuits en surface, parfois brouillés. Selon les régions, ses ingrédients varient : en Algérie et au Maroc, elle est riche en poivrons ; en Tunisie, on la sert avec des merguez ; en Turquie, une version sans œufs sert de garniture végétale.

Le nom de la platie témoigne de son métissage culinaire. Certains le relient à un mot berbère signifiant « mélange », d’autres à un terme punique ancien. La recette est aussi connue sous différentes orthographes, comme tchouktchouka ou shakshuka. Pendant le Ramadan, elle accompagne souvent le pain à la semoule matlouh. En version froide, elle se présente en petites assiettes, avec des herbes fraîches et parfois des dés de feta.

Deux façons de déguster la chakchouka

Lorsque servie chaude, la chakchouka est généralement cuite directement dans la poêle, avec des œufs encore légèrement coulants, accompagnée d’un pain pour saucer. Elle constitue un repas express pour le soir ou un brunch copieux. Certains la considèrent comme une version épicée de la ratatouille, servie chaude en accompagnement.

Froide, la chakchouka offre une autre expérience. Elle peut être servie en entrée, en tartine, en bento pour le travail ou en plat pour un pique-nique. Pour réussir cette version, il est conseillé de laisser la préparation mijoter longtemps pour concentrer les saveurs et éviter l’eau au fond de l’assiette. Quelques astuces permettent d’optimiser son goût :

• Terminer la cuisson avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron pour rehausser l’acidité des tomates ;
• Parsemer généreusement de persil ou de coriandre au moment de servir ;
• Ajouter de la feta émiettée juste avant de déguster pour une touche de fraîcheur.

Conseils pour conserver la chakchouka froide en toute sécurité

Selon le ministère de l’Agriculture, il est important de placer la chakchouka au réfrigérateur dans les deux heures suivant sa préparation. Le réfrigérateur doit être réglé entre 0 et 4 °C. Les restes doivent être consommés rapidement, idéalement dans les 48 heures.

Pour la version froide, il faut laisser la chakchouka tiédir au maximum deux heures avant de la mettre dans un récipient peu profond, bien fermé, puis au frais. Lors d’un déjeuner, elle peut être transportée dans une lunchbox avec un bloc réfrigérant. Environ 180 kcal par portion, elle constitue une option légère, surtout si l’on limite l’utilisation d’huile.