Ne rangez pas vos pommes de terre avec des oignons, voici pourquoi!

Pourquoi il ne faut pas ranger vos pommes de terre avec des oignons

Les pommes de terre sont des tubercules vivants qui continuent d’évoluer après leur récolte. Au fil des jours, elles peuvent germer, se flétrir, ramollir ou pourrir. Leur durée de conservation dépend beaucoup de leur environnement. Plusieurs paramètres doivent être surveillés pour éviter leur dégradation rapide.

Lorsqu’elles sont exposées à la lumière, les pommes de terre produisent de la chlorophylle, ce qui entraîne leur coloration verte. Ce changement s’accompagne aussi d’une augmentation de la solanine, un composé naturel. La solanine donne un goût amer et, en grande quantité, peut provoquer des nausées, des maux de tête ou des troubles digestifs.

De plus, la lumière peut accélérer la germination des tubercules. Pour limiter ces phénomènes, il est conseillé de garder les pommes de terre à l’abri des rayons directs du soleil et de toute source de lumière intense.

Le rôle de l’obscurité et les conditions de stockage

Il ne suffit pas de simplement garder les pommes de terre à l’obscurité. Elles doivent aussi être stockées dans un endroit frais, sec et bien ventilé. La température idéale se situe entre 7 et 13 °C. À une température plus élevée, comme 20 °C ou plus, les tubercules peuvent rapidement germer, se flétrir ou se détériorer en une à deux semaines.

Les pommes de terre contiennent beaucoup d’eau. Il est important qu’elles puissent évacuer l’humidité excédentaire. Un contenant hermétique ou un sac qui retient la condensation peut favoriser la formation de moisissures. Il est préférable d’utiliser un panier aéré ou un sac laissant circuler l’air.

Il est également conseillé de ne pas laver les pommes de terre avant de les ranger. L’humidité restante peut accélérer leur dégradation. Si elles sont très sales, il suffit de les brosser ou de les nettoyer avec un chiffon sec.

Faut-il mettre les pommes de terre au réfrigérateur ?

Le réfrigérateur est souvent plus froid que ce qui est recommandé. À basse température, une partie de l’amidon peut se transformer en sucres, ce qui donne une saveur plus douce mais peut aussi provoquer un brunissement rapide lors de la friture. Selon Marmiton, il vaut mieux privilégier un lieu frais mais pas aussi froid qu’un réfrigérateur, comme une cave ou un cellier.

Depuis 2023, la réglementation au Royaume-Uni a changé. La Food Standards Agency autorise désormais la conservation des pommes de terre au réfrigérateur, considérant cette méthode comme une option pour prolonger leur durée de vie. Cependant, ce n’est pas forcément la meilleure solution si vous prévoyez de faire frire les tubercules, car cela peut altérer leur goût et leur texture.

Enfin, il est conseillé de garder les pommes de terre éloignées des fruits et légumes qui produisent de l’éthylène, comme les pommes, les bananes ou les oignons. Ce gaz peut favoriser la germination et réduire leur qualité. Il est aussi utile d’inspecter régulièrement les tubercules afin de retirer ceux qui sont mous, moisis ou très germés, pour éviter qu’ils ne contaminent les autres stockés à proximité.