Découvrez le secret du petit-déjeuner anti-âge du Dr Berrino

Le petit-déjeuner simple et sans sucres ajoutés selon le Dr Franco Berrino

À 81 ans, le médecin et épidémiologiste italien Franco Berrino partage sur les réseaux sociaux sa routine matinale. Son petit-déjeuner privilégie des aliments simples, sans sucres ajoutés, et se concentre sur le kéfir, les graines et les infusions. Il évite les viennoiseries et les jus industriels, préférant des aliments peu transformés, riches en fibres et en fermentation douce. Ce rituel vise à stabiliser la journée dès le matin, en évitant les pics de sucre ou une consommation excessive de caféine.

Dans une interview au journal espagnol El Mundo, Franco Berrino résume sa vision du petit-déjeuner idéal : il recommande le muesli, les galettes de pois chiches, le kéfir, les fruits cuits, les graines toastées, le pain, le thé vert et les infusions, toujours sans sucres ajoutés. Il précise également qu’il consomme le café avec modération, car il peut créer une dépendance. Pour beaucoup de Français habitués aux tartines de confiture ou aux céréales sucrées, cette liste peut sembler inhabituelle, mais elle s’inscrit dans une démarche de santé.

La “liste Berrino” pour un petit-déjeuner équilibré

Concrètement, la “liste Berrino” inclut du kéfir nature, du muesli sans sucre, des fruits cuits ou en compote, des graines toastées, un peu de pain, du thé vert et des infusions. Le kéfir, boisson fermentée souvent à base de lait, apporte des ferments vivants, semblables à ceux du yaourt à boire. Une étude publiée en 2026 indique que le kéfir a des effets modestes mais encourageants sur certains paramètres métaboliques, même si la recherche reste encore limitée. Les galettes de pois chiches, proches de la socca, apportent des protéines végétales et des glucides complexes. Les graines toastées offrent du croquant, des bonnes graisses et des fibres.

Que signifie “sans sucres ajoutés” ?

Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les sucres libres ne devraient pas dépasser 10 % de l’apport calorique quotidien, avec un objectif idéal à 5 %. Ces sucres regroupent ceux ajoutés par l’industrie ou à la maison, ainsi que ceux naturellement présents dans le miel, les sirops et les jus de fruits. L’expression “sans sucres ajoutés” indique qu’aucun sucre ou ingrédient utilisé principalement pour sucrer n’a été incorporé dans la recette. Cependant, cela ne concerne pas les sucres naturellement présents dans les fruits, le lait ou les céréales.

En France, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES) recommande de limiter la consommation à 100 g de sucres totaux par jour, hors lactose et galactose. La réglementation européenne impose également que tout produit affichant “sans sucres ajoutés” ne contienne ni saccharose, ni miel, ni sirops, ni jus concentrés utilisés pour sucrer. Toutefois, il peut rester perçu comme sucré si la recette mise sur des ingrédients naturellement sucrés, comme la pomme ou le lait. Il est donc préférable de privilégier les fruits entiers ou cuits et les céréales complètes au petit-déjeuner, plutôt que les jus, confitures ou céréales enrichies en sucre.

Comment composer son petit-déjeuner sans sucres ajoutés ?

Pour adopter ce type de petit-déjeuner, il suffit de rassembler quelques éléments de base. D’un côté, une source de fermentation ou de céréales complètes, comme le kéfir nature, un muesli sans sucre ou une tranche de pain intégral. De l’autre, des garnitures peu sucrées mais rassasiantes : fruits cuits sans sucre ajouté, graines de lin, tournesol ou sésame légèrement toastées. Par exemple, un bol de kéfir nature avec du muesli sans sucre, une compote sans sucre et des graines toastées constitue une option simple et équilibrée.