Comment choisir la baguette parfaite pour votre santé

Choisir la meilleure baguette au supermarché : la couleur du pain et ses caractéristiques

De nombreux supermarchés proposent une large gamme de baguettes : blanche, aux céréales, farine complète, seigle, bien cuite, etc. Si les préférences varient selon les goûts, certains choix sont plus sains que d’autres. La diététicienne Sarah José explique quels critères privilégier pour faire des choix plus bénéfiques pour la santé et mieux gérer son poids.

Privilégier les baguettes moins blanches

La baguette blanche, appréciée pour son goût doux et sa mie moelleuse, n’est pas la meilleure option d’un point de vue nutritionnel. Selon Sarah José, « dans la fabrication industrielle d’une baguette blanche, la fermentation est courte ». Elle ajoute que « l’amidon prédigéré lors de la cuisson agit comme un sucre rapide, ce qui peut entraîner un pic de glycémie et une fringale deux heures plus tard ».

Les éléments clés pour faire le bon choix : le levain et la farine

Pour une baguette plus facile à digérer et qui procure une énergie plus durable, certains détails sont importants. La présence de levain naturel dans la pâte est un bon indicateur. « Le levain ralentit la digestion, neutralise l’acide phytique et facilite la transit », précise la diététicienne.

Un autre critère à vérifier concerne le type de farine utilisée. Il est conseillé de choisir des baguettes faites avec des farines de type T80 à T150. Plus le chiffre est élevé, plus la farine est riche en fibres, ce qui favorise la digestion et limite les pics de glycémie. Ces farines sont souvent indiquées sous les appellations semi-complète (T80), complète (T110) ou intégrale (T150).

La couleur du pain et la présence de graines

La couleur du pain peut aussi donner des indications sur sa qualité. « Il est préférable de privilégier une baguette plus foncée, contenant un peu de seigle ou ayant un aspect campagnard », recommande Sarah José.

Concernant les baguettes avec des graines, celles-ci peuvent être un atout santé si elles sont consommées avec modération. « Elles ralentissent la vidange de l’estomac et augmentent la satiété », explique la diététicienne. Cependant, il faut faire attention. Ces graines sont riches en lipides, et si elles ne sont pas bien mâchées, cela peut favoriser la formation de diverticules — de petites hernies en forme de sacs dans le tube digestif. La consommation régulière de graines doit donc rester modérée.

En résumé, pour choisir une baguette de meilleure qualité en supermarché, il est utile de prendre quelques secondes pour lire la liste des ingrédients. Opter pour un pain élaboré avec du levain et une farine peu raffinée, comme la T80, T110 ou T150, constitue généralement un choix plus sain sur le plan nutritionnel.