Cette huile de cuisson pourrait réduire votre risque de cancer

Un oncologue recommande une huile de cuisson pour réduire le risque de cancer

À l’échelle mondiale, le cancer est la deuxième cause de mortalité, avec près de 10 millions de décès chaque année. Si l’âge et la génétique jouent un rôle important dans l’apparition de la maladie, les autorités sanitaires estiment qu’environ 44 % des cas pourraient être évités en modifiant certains facteurs de risque.

Selon le Dr Amar Rewari, médecin spécialiste en radio-oncologie à Luminis Health et professeur adjoint à la faculté de médecine Johns Hopkins, une grande partie des cancers pourrait être prévenue par des choix de vie plus sains, notamment dans l’alimentation. Il souligne que l’alimentation est l’un des facteurs de risque modifiables les plus importants.

Pour réduire leur risque de cancer, il est conseillé de limiter la consommation de viande rouge, considérée comme probable cancérogène par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), ainsi que celle d’aliments ultra-transformés. Ces derniers sont liés à l’obésité, à la résistance à l’insuline et à une inflammation chronique, autant de facteurs favorisant le développement de la maladie. La consommation d’alcool, responsable d’environ 28 000 nouveaux cas de cancer chaque année en France, doit également être réduite autant que possible.

Une huile de cuisson recommandée : l’huile d’olive extra vierge

Les condiments jouent aussi un rôle. Récemment, certains experts ont alerté contre la sauce barbecue, très grasse et sucrée, tandis que l’huile d’olive extra vierge est reconnue comme très bénéfique pour la santé. Elle est riche en acides gras insaturés et en polyphénols, des antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif, limitent l’inflammation et contribuent à la santé cardiovasculaire en réduisant l’oxydation des lipides sanguins.

Une étude publiée dans la revue PLoS One indique que la consommation quotidienne d’huile d’olive extra vierge pourrait diminuer le risque de cancer de 31 %.

Les oncologues privilégient donc cette huile pour cuisiner. Le Dr Ezekiel Emanuel, oncologue et auteur, affirme que l’huile d’olive extra vierge est la meilleure huile de cuisson qui soit.

Quelles alternatives d’huiles pour la cuisine ?

Pour ceux qui cherchent une huile moins coûteuse et au goût plus neutre, le Dr Emanuel recommande l’huile de colza. Il précise que cette huile a été injustement diabolisée, alors qu’elle possède de bonnes propriétés nutritionnelles, notamment en antioxydants et en acides gras insaturés. Sa consommation régulière est associée à un risque réduit de certains cancers, en comparaison avec l’huile de maïs.

L’huile d’avocat est également une option intéressante, selon le Dr Rewari. Elle possède des propriétés similaires à celles de l’huile d’olive, notamment une richesse en acides gras monoinsaturés, comme l’acide oléique.

Le mode de cuisson à éviter

Il est important de noter qu’aucune huile n’est en soi cancérigène. C’est plutôt le mode de cuisson qui peut poser problème. La friture, par exemple, est particulièrement risquée. La chaleur extrême modifie la structure des graisses, ce qui peut produire des substances cancérigènes telles que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), les aldéhydes et d’autres produits d’oxydation des lipides.

Même avec de l’huile d’olive extra vierge, ce processus se produit. Le Dr Gary Deng explique que chauffer plusieurs fois une huile à haute température peut générer des produits d’oxydation, contribuant à l’inflammation et au stress oxydatif.

Le Dr Rewari ajoute que les huiles chauffées à plusieurs reprises peuvent produire des composés susceptibles d’accroître ces risques. De plus, les aliments frits sont souvent très caloriques et liés à l’obésité, autre facteur de risque de nombreux cancers.

Les experts recommandent donc de privilégier la cuisson à la poêle ou au four. Utiliser une friteuse à air chaud peut aussi être une bonne alternative, permettant d’obtenir des aliments croustillants avec peu d’huile.

Le régime méditerranéen, une alimentation préventive

Les spécialistes conseillent également de s’inspirer du régime méditerranéen, aussi appelé régime crétois. Il se caractérise par une consommation régulière de fruits, légumes, légumineuses, céréales complètes, poisson, fruits de mer et huile d’olive. La volaille, les œufs et le yaourt sont consommés une fois par semaine, et le vin rouge est accepté occasionnellement.

Ce mode d’alimentation est associé à une réduction du risque de cancers, mais aussi de diabète de type 2, d’obésité, de dépression, de DMLA ou de déclin cognitif.

Par ailleurs, une bonne hygiène de vie globale contribue à réduire le risque de cancer. Il est conseillé d’arrêter de fumer, de privilégier un sommeil réparateur, de limiter le stress et l’exposition aux perturbateurs endocriniens, de pratiquer une activité physique régulière et de maintenir un poids stable.