Combien d’œufs peut-on vraiment manger chaque semaine ? Découvrez la vérité

Combien d’œufs peut-on manger chaque semaine ?

L’œuf est un aliment qui suscite souvent des débats. Sa teneur en cholestérol, environ 186 milligrammes par œuf, en est la principale source de polémique. En 2019, une étude américaine publiée dans la revue JAMA a montré un lien modéré entre la consommation d’œufs, d’aliments riches en cholestérol comme la viande rouge, et la prévalence des maladies cardiovasculaires.

Cependant, certains chercheurs estiment que les œufs ont des effets positifs sur le cholestérol. Selon eux, une fois dans l’intestin, le cholestérol contenu dans l’œuf se fixe aux récepteurs des cellules intestinales, ce qui provoque la libération d’une hormone appelée cholésine. Celle-ci circule dans le sang jusqu’au foie, où elle se lie à un récepteur, le GPR146. Cela indique au foie de produire moins de LDL, le « mauvais » cholestérol.

Des études récentes apportent des nouvelles rassurantes. En 2024, une étude a montré que les hommes mangeant plus de cinq œufs par semaine n’avaient pas de taux de LDL plus élevé. En 2025, d’autres recherches ont révélé qu’un régime incluant deux œufs par semaine était associé à un taux de cholestérol LDL inférieur à un régime sans œufs.

Un objectif raisonnable, soutenu par la science

Les données scientifiques récentes ont permis de réhabiliter les œufs, qui sont riches en nutriments. Ils contiennent notamment des protéines, de la choline (importante pour le cerveau et les muscles), de la vitamine B12, de la vitamine D, du sélénium, ainsi que la lutéine et la zéaxanthine, deux nutriments bénéfiques pour la santé des yeux.

Il n’est donc pas nécessaire de se priver d’œufs si l’on aime en consommer. Selon Johannah Katz, diététicienne agréée, « pour la plupart des adultes en bonne santé, environ un œuf par jour, soit sept œufs par semaine, est un objectif raisonnable et appuyé par la science. L’American Heart Association recommande même jusqu’à un œuf entier par jour pour une alimentation favorable au cœur, et jusqu’à deux œufs par jour pour les personnes âgées ayant un cholestérol normal. »

Caroline Seguin, diététicienne-nutritionniste, précise également : « Il y a quelques années, on limitait la consommation d’œufs à trois ou quatre par semaine. Aujourd’hui, on peut en manger jusqu’à sept. N’hésitez pas à en consommer au petit-déjeuner, par exemple sous forme d’omelette aux légumes. »

Adapter son alimentation en fonction

Il est important de veiller à ce que le reste de votre alimentation soit peu riche en graisses saturées. Si vous consommez un œuf par jour, il est conseillé de limiter la viande rouge, les produits laitiers gras et les fritures.

Selon Johannah Katz, « l’impact des œufs sur la santé dépend beaucoup des aliments qui les accompagnent. Il est préférable de les associer à des aliments riches en fibres, comme des légumes, de l’avocat, des légumineuses, des fruits ou du pain complet. Évitez de composer votre repas principalement avec de la viande transformée ou des glucides raffinés. »

Cette recommandation est particulièrement importante pour les personnes souffrant d’un cholestérol élevé, de diabète de type 2, d’obésité ou à risque de maladies cardiovasculaires.

Comment profiter pleinement des bienfaits des œufs ?

Pour tirer parti de tous les bienfaits des œufs, il est conseillé de les consommer dans leur ensemble. « Ne jetez pas le jaune d’œuf, » avertit le Dr Theresa DeLorenzo. « Le jaune contient notamment la lutéine, un antioxydant qui protège nos yeux contre les dommages liés à l’exposition aux écrans. Il aide aussi à préserver la santé du cerveau. »

Les blancs d’œufs, quant à eux, apportent des protéines sans matières grasses ni calories supplémentaires. Cependant, leur valeur nutritionnelle n’est pas équivalente à celle des œufs entiers. Johannah Katz recommande, si l’on veut limiter son apport calorique tout en bénéficiant des nutriments, de mélanger un œuf entier avec deux blancs d’œufs.