Pourquoi la diététicienne recommande le pain au levain pour un petit-déjeuner sain

Une diététicienne privilégie le pain au levain pour le petit-déjeuner

Dans un article publié le 14 juillet 2025 sur le site Marmiton, la journaliste Céline Cossa rapporte le choix ferme d’une diététicienne : elle préfère consommer du pain au levain le matin pour prendre soin de son microbiote intestinal. Selon elle, ce type de pain fermenté répond à plusieurs enjeux : faciliter la digestion, fournir de l’énergie et favoriser la sensation de satiété.

Le rôle du levain dans la routine matinale

Sur son compte Instagram, cette professionnelle, connue sous le pseudonyme Dr BonneBouffe, explique sa routine : « Mon astuce de diététicienne : choisir du pain au levain plutôt qu’un pain classique (à base de levure chimique). Pourquoi ? Parce qu’il est plus rassasiant, plus digeste, meilleur pour la glycémie et… meilleur pour le microbiote (coucou les bonnes bactéries). »

Cette déclaration soulève un point important : tous les pains au levain ne se valent pas, et ce choix ne convient pas forcément à tout le monde.

Le pain au levain, un allié naturel

Le levain est obtenu par une fermentation naturelle de farine et d’eau, entretenue sur une longue période. Contrairement à un pain avec de la levure boulangère, la pâte lève plus lentement, ce qui modifie la structure de l’amidon et donne souvent une saveur acidulée. Lorsqu’il est préparé avec des farines semi-complètes ou complètes, il apporte aussi plus de fibres alimentaires, bénéfiques pour le transit intestinal.

Il est important de noter que la « levure chimique » évoquée dans le post concerne surtout les pâtisseries, et non le pain. La vraie différence pour le pain réside entre le levain naturel et la levure boulangère.

Une alimentation équilibrée avec du pain au levain

La diététicienne ne consomme pas simplement une tartine nature. Elle recommande de la garnir d’une purée ou d’un beurre de cacahuète, puis d’ajouter des fruits comme des framboises ou des rondelles de banane. Ces ajouts apportent des vitamines, des antioxydants, des protéines végétales et des bons lipides. Résultat : un équilibre qui évite les pics de glycémie et limite les fringales en fin de matinée. Selon elle, une seule tartine suffit généralement dans cette configuration.

Ce que la science dit sur le pain au levain et le microbiote

Le microbiote intestinal désigne l’ensemble des micro-organismes présents dans le tube digestif. Ces bactéries se nourrissent en partie des glucides et fibres non digérés par l’intestin grêle. Les experts en nutrition expliquent que la fermentation au levain peut produire des composés prébiotiques, qui nourrissent certaines « bonnes » bactéries. Elle pourrait aussi réduire légèrement l’index glycémique du pain, sans en faire un aliment « diététique » à part entière.

Selon le groupe Lesaffre, spécialiste des levures, une étude in vitro publiée en octobre 2024 montre que le pain au levain et celui à la levure ne sont pas digérés de la même façon dans le côlon. Les chercheurs ont identifié des profils différents de métabolites, notamment des acides gras à chaîne courte, liés à la santé intestinale. Bien que ces résultats soient issus du laboratoire, ils soutiennent l’idée que le duo pain au levain et microbiote mérite une attention particulière.

Comment choisir son pain au levain et quand faire attention

Pour profiter au mieux du pain au levain au petit-déjeuner, certains conseils de nutritionnistes sont recommandés. Il est important de privilégier la qualité plutôt que de se baser uniquement sur l’étiquette « levain » :

• Se renseigner auprès du boulanger pour savoir s’il utilise un levain naturel entretenu, plutôt qu’un simple additif acide ;
• Favoriser une fermentation longue, avec une pâte qui lève plusieurs heures ;
• Opter pour des farines semi-complètes ou complètes, comme la T80 ou plus, si la tolérance aux fibres est bonne ;
• Vérifier que la mie soit légèrement plus dense et que le parfum soit acidulé.

Selon un article de Doctissimo actualisé en mai 2026, il est essentiel de rappeler que le levain ne supprime pas le gluten. En cas de maladie cœliaque, l’éviction totale du gluten reste indispensable, et il faut consulter un médecin. De plus, pour ceux peu habitués aux pains riches en fibres, il est conseillé d’augmenter progressivement leur consommation pour éviter ballonnements ou inconfort digestif. Une consultation avec un professionnel peut être utile pour ajuster la consommation en cas de troubles digestifs chroniques.