Mozzarella : Faut-il vraiment la limiter pour rester en forme ?

La mozzarella, un aliment à consommer avec modération ?

La mozzarella est un ingrédient populaire pendant l’été. Elle peut être dégustée crue, avec un filet d’huile d’olive et des tomates du jardin, ou gratinée sur une pizza maison. Elle plaît à toute la famille.

Mais peut-on continuer à en manger si l’on souhaite garder la ligne ? Frédérique Chataigner, hypno-nutritionniste, affirme que oui.

Les avantages nutritionnels de la mozzarella

La mozzarella est une bonne source de protéines, avec environ 16 grammes pour 100 grammes, un taux similaire à celui du tofu. Ces protéines aident à rassasier, ce qui peut éviter le grignotage, souvent néfaste pour la silhouette. Elles sont également bénéfiques pour le métabolisme, car elles participent à la construction musculaire, grande consommatrice de calories.

Ce fromage contient aussi du calcium, essentiel pour la santé des os, de la vitamine B12, nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux, du phosphore, qui contribue aussi à la solidité osseuse, et du zinc, bon pour la peau.

Frédérique Chataigner précise que la mozzarella est pauvre en lactose, ce qui la rend adaptée aux personnes intolérantes.

Ce qu’il faut surveiller : la teneur en matières grasses

Le principal inconvénient de la mozzarella est sa richesse en matières grasses. Dans 100 grammes, on trouve 18 grammes de lipides. Cependant, toutes ces graisses ne sont pas mauvaises. La mozzarella contient notamment de l’acide linoléique conjugué (CLA), un oméga-6 qui n’est pas inflammatoire et pourrait même avoir des effets positifs sur la santé.

Quel type de mozzarella choisir ?

Pour faire le bon choix, Frédérique Chataigner recommande d’éviter les mozzarellas industrielles, souvent chargées en additifs et en sodium. Privilégiez plutôt les produits artisanaux. Elle conseille la mozzarella di bufala campana, fabriquée à partir de lait de bufflonnes. Elle est plus grasse, mais aussi plus rassasiante et plus savoureuse.

Comment intégrer la mozzarella dans ses repas ?

La recette la plus classique reste la salade tomate-mozzarella. Il suffit d’associer une boule de mozzarella à des tomates du jardin ou cœur de bœuf, coupées en fines tranches. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du basilic, une pincée de sel (de l’Himalaya ou gomasio), puis une cuillère à café de vinaigre de cidre ou balsamique. Un plat simple, sain et savoureux.

Pour une version chaude, essayez les aubergines alla parmigiana, un gratin italien traditionnel. Il s’agit d’alterner des tranches d’aubergines, de la sauce tomate et de la mozzarella. Délicieux !

Conseil pour une consommation équilibrée

Frédérique Chataigner recommande de consommer la mozzarella au déjeuner, où elle peut remplacer la viande. Cependant, il vaut mieux l’éviter le soir, car elle peut être plus difficile à digérer en fin de journée.