Fromage du soir : attention à votre foie, certains risques révélés

Le fromage du soir peut-il nuire à votre foie ?

Le professeur Patrick Marcellin, hépatologue à l’hôpital Beaujon, met en garde contre certains types de fromages. Selon lui, les fromages très gras, fortement affinés ou ultra-transformés, riches en graisses saturées et en sel, peuvent aggraver un foie déjà fragilisé. Sur un foie surchargé, ces produits peuvent accélérer l’accumulation de graisse, ce qui peut favoriser un foie gras métabolique.

Ce ne sont pas des avertissements théoriques. En France, environ un adulte sur cinq souffre d’une stéatose hépatique métabolique, aussi appelée « foie gras non alcoolique ». Cette maladie peut évoluer vers une stéatohépatite non alcoolique, ou NASH, avec un risque de cirrhose. Consommer régulièrement certains fromages concentrés peut ainsi augmenter le danger pour le foie, surtout si ces produits sont présents à table plusieurs fois par semaine.

Un foie déjà mis à rude épreuve

Dans la stéatose hépatique métabolique, le foie s’engorge de graisses à cause du surpoids, d’un excès de sucres rapides et d’aliments riches en graisses saturées, comme certains fromages. Cet organe filtre le sang, stocke l’énergie, et régule les triglycérides et le cholestérol. Lorsqu’il est en surcharge, la graisse s’accumule dans ses cellules, ce qui peut conduire à une inflammation, puis à la NASH chez certains patients.

Les personnes en surpoids, diabétiques de type 2, hypertendues ou souffrant de dyslipidémie cumulent plusieurs facteurs de risque. Pour elles, la consommation régulière de fromages gras, de pizzas très fromagées ou de raclettes le week-end exerce une pression supplémentaire sur le foie, plus que pour une personne mince et active.

Pourquoi certains fromages sont mauvais pour le foie

Les fromages à pâte dure très affinés, comme certains comtés, cheddars, gruyères ou parmesans, contiennent souvent plus de 30 % de matières grasses. De nombreux fromages fondus salés ont aussi cette concentration. Ces produits riches en graisses saturées favorisent l’augmentation des triglycérides et du cholestérol LDL, des facteurs liés au foie gras métabolique.

Une étude menée sur 278 adultes a montré que chez ceux qui consommaient quotidiennement ces fromages gras, la prévalence de la maladie du foie gras non alcoolique atteignait près de 76 %. En comparaison, elle n’était que d’environ 16 % chez ceux qui en consommaient une fois par semaine.

Le point de vue du Pr Patrick Marcellin

Interrogé par Le Journal des Femmes, le professeur Marcellin précise que le fromage n’est pas à bannir. Il rappelle que le fromage est une source importante de calcium, essentiel pour la solidité des os, la coagulation sanguine, la conduction nerveuse ou la production d’hormones. Cependant, il avertit : un foie qui ne fonctionne pas bien ne peut plus stocker certaines vitamines et minéraux, comme la vitamine D ou le calcium, dont les carences peuvent nuire à la santé.

Il conseille donc de consommer le fromage avec modération, à raison d’une à deux portions de 30 grammes par jour maximum. Il recommande aussi de privilégier les fromages pauvres en lipides, tels que le fromage frais de chèvre ou de brebis, la ricotta, la cancoillotte ou le cottage cheese.