Surgelés : comment éviter les pièges et bien choisir vos aliments

Les surgelés : attention aux choix

Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste, explique que le rayon des surgelés, comme tous les autres, comporte à la fois du bon et du moins bon. Elle précise qu’il n’est pas nécessaire d’éviter totalement certains produits comme les frites ou les pizzas, mais qu’il faut faire attention à certains critères pour choisir des aliments sains.

Selon elle, il faut privilégier les aliments les plus bruts et peu transformés, quels que soient le produit ou la catégorie. Les surgelés qui gardent au maximum leurs qualités nutritionnelles, proches de celles des produits frais, sont à favoriser dans une consommation régulière.

Surgelés sains : fruits et légumes

Les fruits et légumes surgelés ont un grand avantage : ils permettent de consommer des produits de saison toute l’année, sans impact écologique. On peut ainsi réaliser une ratatouille avec des tomates ou profiter des vertus des fruits rouges même en hiver.

Ils offrent aussi un gain de temps, car ils évitent de préparer soi-même certains aliments, comme les haricots ou les épinards, avant la cuisson.

Contrairement à une idée reçue, ces produits ne sont pas moins riches en nutriments que ceux achetés frais. Ils sont récoltés à maturité puis congelés rapidement, ce qui conserve leurs vitamines et antioxydants. En revanche, des légumes conservés plusieurs jours au réfrigérateur perdent une grande partie de leur valeur nutritionnelle.

Le meilleur choix : opter pour des légumes bruts, sans assaisonnement, à réchauffer à la poêle avec un peu d’huile d’olive, ou pour des fruits frais ou en coulis. Pour préserver les vitamines hydrosolubles, il est recommandé de consommer le jus de cuisson.

Les légumes surgelés cuisinés, comme les poêlées, restent une option acceptable. Il est conseillé de choisir ceux à base d’huile d’olive plutôt que d’huile de tournesol, et d’éviter ceux contenant farine, fécule, épaississants ou arômes, pour limiter la consommation de produits ultra-transformés.

Les poissons surgelés : une bonne option

Les filets de poisson surgelés sont considérés comme des aliments sains. La congélation des poissons fraîchement pêchés permet de préserver leurs nutriments, sans perte de qualité nutritionnelle.

Ils facilitent aussi la consommation régulière de poisson, notamment dans les zones où la proximité d’une poissonnerie n’est pas toujours assurée. La durée de conservation du poisson frais étant courte, le surgelé devient une solution pratique.

Les choix recommandés : des filets bruts de cabillaud, limande ou colin, à faire cuire à la poêle, au four ou à la vapeur. Si vous aimez le poisson pané, privilégiez ceux avec une composition simple, mentionnant uniquement poisson, chapelure, huile et parfois un peu de jus de citron.

Ce conseil s’applique aussi aux poissons préparés, comme le cabillaud à la bordelaise. La viande surgelée est moins recommandée, car elle perd en saveur et en qualités gustatives. La nutritionniste conseille de privilégier le steak haché ou la viande hachée pour des recettes comme la bolognaise ou le chili con carne.

Pizzas, quiches, frites : des options à choisir avec soin

Angélique Houlbert souligne qu’il n’est pas nécessaire de bannir complètement les pizzas surgelées. Certaines peuvent être correctes d’un point de vue nutritionnel, même si elles ne rivalisent pas avec des préparations maison ou fraîches.

Elle recommande de privilégier les pizzas contenant au moins 20 % de légumes, en évitant celles qui contiennent des stabilisants, phosphates ou exhausteurs de goût, qui sont souvent signes de produits très transformés.

Pour les quiches, il est préférable de choisir celles réalisées avec des ingrédients que l’on a à la maison ou de se tourner vers des versions sans stabilisants ni additifs comme la farine, la fécule ou les acidifiants.

Les frites surgelées bio, composées uniquement de pommes de terre et d’huile, sont une alternative à consommer avec modération pour satisfaire une envie sans trop nuire à la santé.