Peau de pomme : faut-il vraiment l’éviter ou peut-on la manger sans danger

Peau de pomme : peut-on la manger sans risque ?

Certains aiment croquer la pomme avec sa peau, d’autres préfèrent l’éplucher. C’est surtout une question de goût.

Selon le Dr Jean-Michel Lecerf, manger la peau apporte peu d’intérêt nutritionnel supplémentaire. Dans une étude qu’il a menée avec ses collègues, ils ont comparé la contenu en fibres, polyphénols, vitamine C et magnésium des pommes épluchées et non épluchées. Les résultats montrent que la peau contient généralement plus de ces nutriments, sauf pour le magnésium où la différence était statistiquement significative.

Cependant, cette différence est très faible. La peau ne représente que 5 à 10 % du poids total du fruit. Par conséquent, retirer la peau n’a qu’un impact limité sur la valeur nutritionnelle de la pomme.

Résidus de pesticides : que faut-il savoir ?

Une inquiétude fréquente concerne la présence de pesticides sur la peau des pommes. Le Dr Lecerf précise que leur étude est rassurante. Elle montre que les pommes non épluchées contiennent effectivement plus de résidus, et à des concentrations plus élevées, que celles qui ont été pelées.

Mais, aucune des résidus détectés ne dépasse les limites maximales autorisées. De plus, les niveaux d’exposition estimés restent bien en dessous des doses journalières admissibles. Il est aussi conseillé de laver soigneusement les pommes avant de les consommer avec leur peau, afin de réduire certains résidus présents en surface.

Faut-il éplucher ou non la pomme ?

La décision dépend aussi du type de pomme. Certaines variétés, notamment les pommes rustiques, ont la peau très épaisse. Il peut être préférable de les éplucher avant de les manger crues. En revanche, si vous faites cuire les pommes, garder ou retirer la peau dépend des recettes. La cuisson au four se fait souvent mieux avec la peau, qui tient mieux lors de la cuisson.

Le nutritionniste rappelle que la pomme reste un fruit très bénéfique. Elle est peu calorique, avec environ 50 à 55 kcal pour 100 g, et très riche en eau. Elle constitue une bonne source de fibres, notamment de pectines, qui favorisent le transit intestinal et donnent une sensation de satiété. La pomme apporte aussi du potassium, important pour la fonction musculaire et nerveuse, ainsi que de petites quantités de vitamine C et de vitamine B9. Elle contient également divers polyphénols, des antioxydants qui protègent nos cellules contre le stress oxydatif.