Double dipping : un geste d’apéritif vraiment risqué pour votre santé

Une question souvent ignorée lors de l’apéritif mérite pourtant d’être posée : est-il hygiénique de tremper plusieurs fois sa chips, sa frite ou son bâtonnet de légume dans un bol de sauce partagé ?

Le double dipping : une pratique étudiée par la science

Selon le professeur John Tregoning, enseignant en immunologie à l’Imperial College London, cette pratique n’est pas aussi innocente qu’il y paraît. Interrogé par nos confrères du Guardian, il explique que le double dipping, ou double trempage, peut effectivement transmettre des bactéries. Il se base notamment sur une étude publiée en 2008 dans le British Medical Journal.

Les chercheurs estiment qu’en trempant sa chips dans la sauce entre trois et six fois, on peut transférer environ 10 000 bactéries de la bouche au bol. Lors d’une fête, si chaque participant trempe deux fois sa chips, cela pourrait entraîner un transfert moyen de 50 à 100 bactéries par bouchée d’une personne à l’autre. Et ce n’est pas seulement une question de bactéries : cette pratique peut aussi favoriser la propagation de virus, comme le Sars-Cov-2 (responsable du Covid-19), la grippe ou encore la gastro-entérite.

Risques liés aux virus et bactéries

Il est important de noter que toutes les sauces ne présentent pas le même risque. Par exemple, la sauce salsa, en raison de son pH peu acide, favorise la prolifération des microbes et serait parmi les plus à risque pour la sécurité sanitaire.

Par ailleurs, le Pr. Tregoning souligne que d’autres habitudes lors de l’apéritif peuvent également poser problème. Notamment, le fait que beaucoup ne se lavent pas les mains en préparant les aliments. Un bol de houmous ou de guacamole maison peut alors devenir un foyer de bactéries fécales, de norovirus ou de salmonelles, ce qui n’est pas rassurant.