Salade d’automne à la betterave : la recette simple et rassasiante à découvrir

Une salade d’automne simple, complète et rassasiante

Lorsque les soirées commencent à devenir plus fraîches, mais que l’on n’a pas encore envie de soupes, la betterave est un ingrédient idéal. Elle révèle toute sa saveur à cette saison. C’est elle la star de cette salade d’automne complète, inspirée d’une recette d’Hervé Cuisine, un créateur de contenus culinaires. Cette recette démontre que les salades ne sont pas réservées à l’été.

Cette salade colorée combine betteraves rôties, oignon rouge, câpres, feta et cerneaux de noix. Elle est riche en légumes de saison, en croquant et en goût. Pour en faire un véritable repas, il suffit d’y ajouter une source de protéines et, si besoin, un peu de féculents. Cela permet de tenir toute l’après-midi sans ressentir de faim rapidement.

Les trois clés pour qu’une salade d’automne soit rassasiante

Une salade repas qui cale vraiment doit comporter trois éléments : beaucoup de légumes de saison pour les fibres, une portion de protéines et de bonnes graisses. La nutritionniste Caroline Cloutier explique que l’ajout de légumineuses comme les haricots blancs ou les pois chiches transforme une simple assiette de crudités en un plat complet.

Dans cette recette, les fibres proviennent principalement des betteraves, servies en quantité généreuse, et des oignons cébettes. Les protéines sont apportées par la feta, que l’on peut renforcer avec des lentilles ou un œuf mollet. Enfin, les cerneaux de noix et l’huile de noix apportent des graisses de qualité, à l’image des bowls complets très populaires sur le blog Papilles et Pupilles.

Les ingrédients essentiels pour une salade d’automne avec betterave, feta et noix

La version qui fait sensation sur les réseaux sociaux, créée par Hervé Cuisine, a été relayée par le site Marmiton. Elle utilise des betteraves fraîches, rôties entières au four pendant une heure dans du papier aluminium pour concentrer leurs arômes. Voici la liste des ingrédients :

• Betteraves fraîches, cuites au four puis coupées en lamelles
• Oignons cébettes et oignon rouge, finement émincés
• Câpres coupées en deux, avec éventuellement quelques olives
• Feta émiettée
• Cerneaux de noix concassés
• Huile de noix, vinaigre balsamique blanc, poivre et fleur de sel pour l’assaisonnement

Recette étape par étape et astuces pour une salade rassasiante

Après la cuisson et le refroidissement, il faut peler les betteraves puis les couper en lamelles. Ces lamelles sont disposées en rosace sur un grand plat, puis garnies d’oignons, câpres, feta et noix. On arrose généreusement avec de l’huile de noix et du vinaigre balsamique blanc. On termine en ajoutant la fleur de sel, le poivre et les rondelles de cébettes crues.

Pour faire de cette salade un plat complet, il est conseillé d’incorporer des féculents. On peut ajouter du quinoa ou du boulgour cuits, ou encore une poignée de pois chiches ou de haricots blancs, comme le recommande Caroline Cloutier. Une autre option simple est d’ajouter un œuf mollet, des dés de poulet rôti, ou des restes de poisson froid.

Pour préparer à l’avance, il est pratique de cuire les betteraves la veille et de les conserver au réfrigérateur. La vinaigrette peut aussi être préparée à l’avance. Il est préférable d’assembler la feta, les noix et les cébettes au dernier moment pour préserver leur croquant. Pour une lunchbox qui reste nette, l’astuce consiste à utiliser des betteraves jaunes, moins colorantes que les variétés rouges.