Comment choisir des myrtilles ultra fraîches et savoureuses

Comment reconnaître des myrtilles de qualité

Les myrtilles sont très bénéfiques pour la santé, car elles contiennent une grande quantité de polyphénols, notamment des anthocyanes. Ces pigments leur donnent leur couleur bleue ou violette et contribuent à la santé du cœur en réduisant le stress oxydatif, l’inflammation, et en aidant à réguler le cholestérol. De plus, elles peuvent ralentir le déclin cognitif et favoriser une flore intestinale équilibrée. Mais pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il est essentiel de bien choisir ses myrtilles lors de l’achat.

Les critères pour choisir ses myrtilles

En général, les meilleures myrtilles sont celles qui ont une apparence attrayante. Jessica Brantley-Lopez, diététicienne, conseille de privilégier celles qui sont charnues, fermes, et d’un bleu profond ou violet. Plus la couleur est foncée, plus leur teneur en anthocyanes est élevée.

Un autre indicateur important est la pruine, cette fine pellicule poudreuse qui recouvre le fruit. Selon Zach Semerikov, la pruine agit comme une couche protectrice, aidant la myrtille à conserver son humidité et sa fraîcheur. La présence de cette couche visible est donc un signe de fraîcheur et ne doit pas être considérée comme un défaut.

Enfin, avant l’achat, il est conseillé de secouer légèrement le récipient. Les myrtilles doivent se déplacer librement, être sèches et ne pas coller entre elles. Cela indique qu’elles sont encore fraîches et en bon état.

Les signaux d’alerte lors de l’achat

Certaines caractéristiques doivent vous faire hésiter. La moisissure, par exemple, est un signe évident qu’il vaut mieux éviter ces fruits. La moisissure peut se développer à l’intérieur, même si elle n’est pas visible à l’œil nu. Évitez également les emballages contenant du liquide, car l’humidité favorise la prolifération des moisissures.

Les myrtilles endommagées ou abîmées sont aussi à proscrire. Une peau cassée ou écrasée peut libérer de l’humidité, facilitant la croissance de moisissures. Enfin, méfiez-vous des myrtilles qui semblent molles, aplaties ou dont la couleur est trop rouge ou verte. Ces dernières ne sont pas mûres, ont peu de saveur, ou sont potentiellement acides.

Conseils pour bien conserver ses myrtilles

Une fois sélectionnées, il est important de stocker les myrtilles correctement. Placez-les au réfrigérateur dès votre retour du marché, en évitant de les entasser. Il est préférable de les disposer en une seule couche dans un sachet en papier ou sur une assiette recouverte d’un essuie-tout. Cela limite l’écrasement et préserve leur fraîcheur.

Il est conseillé de les garder dans le bac à légumes, à l’écart des fruits climactériques comme les pommes ou les bananes. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation et peut faire pourrir rapidement les myrtilles.

Ne rincez les myrtilles qu’au dernier moment, juste avant de les consommer. Les laver avant le stockage peut enlever la pruine protectrice et augmenter leur humidité, ce qui favorise la moisissure. Stockées ainsi, elles peuvent se conserver entre cinq et dix jours au réfrigérateur.

Conservation au congélateur

Les myrtilles se conservent également très bien au congélateur. Commencez par trier et retirer celles qui sont abîmées. Lavez-les et séchez-les soigneusement. Étalez-les en une seule couche sur une planche et mettez-la au congélateur pendant quelques heures. Une fois gelées, transférez-les dans un sac ou une boîte hermétique en chassant l’air. Les myrtilles peuvent ainsi se conserver entre six et douze mois.

Après décongélation, leur texture peut être plus molle. Elles restent idéales pour la cuisson, la préparation de compotes ou de smoothies.