Une soupe automnale express pour se réconforter rapidement

Une soupe automnale rapide à préparer

Malgré des températures encore élevées pour la saison, les journées qui raccourcissent donnent envie de se réconforter. Une bonne soupe le soir est idéale pour se réchauffer sous un plaid. Eating Well propose une recette simple et rapide à réaliser, à base de patates douces, de chou-fleur, de tomates, de haricots verts et de haricots blancs, relevée d’une touche de thym.

Les bienfaits des ingrédients

Les haricots cannellini apportent des protéines végétales et des fibres, qui aident à rassasier et à favoriser une bonne digestion. Les patates douces sont riches en bêta-carotène, un nutriment essentiel pour le système immunitaire et la santé des yeux.

Les tomates en conserve contiennent du lycopène, un puissant antioxydant. Le chou-fleur fournit des fibres et du potassium tout en étant faible en calories. Pour limiter la consommation de sel, il est conseillé d’utiliser des bouillons et des haricots à faible teneur en sodium.

Une recette pratique à faire à l’avance

En utilisant des produits surgelés et en boîte, cette soupe se prépare rapidement. Elle se prête également à la confection en grande quantité. Une fois cuite, elle peut se conserver jusqu’à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou être congelée pendant trois mois.

Pour la déguster plus tard, il suffit de la laisser décongeler une nuit au réfrigérateur, puis de la réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Elle peut être accompagnée d’une tranche de pain croustillant pour un repas léger ou d’un sandwich au fromage grillé pour une version plus consistante.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon jaune moyen, haché
• 1 boîte (environ 425 g) de haricots cannellini sans sel ajouté, rincés
• 1 boîte (environ 400 g) de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées
• 1 paquet (environ 280 g) de patates douces hachées surgelées
• 1 paquet (environ 280 g) de chou-fleur surgelé
• 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 2 tasses de haricots verts frais coupés
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché, plus quelques feuilles pour la garniture
• 1½ cuillère à café d’ail en poudre
• ½ cuillère à café de sel, plus ⅛ de cuillère à café
• ½ cuillère à café de poivre moulu, plus un peu pour la garniture

Étapes de préparation

1. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon haché et faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 4 minutes.
2. Incorporer les haricots cannellini rincés, les tomates, les patates douces, le chou-fleur, le bouillon, les haricots verts, le thym, l’ail en poudre, ½ cuillère à café de sel et le poivre.
3. Portez à frémissement, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Retirer du feu, répartir la soupe dans 4 bols. Saupoudrer avec le reste du sel, garnir de feuilles de thym et de poivre selon votre goût.