Pâtes : la vérité choquante sur les marques à éviter

Pâte : un test révèle des différences selon les marques

Les pâtes sont un aliment incontournable dans les placards français. Cependant, derrière les différentes marques et recettes, la qualité varie. Certaines références présentent des niveaux de contaminants plus élevés que d’autres.

Une analyse approfondie de 36 références

Dans son numéro de septembre 2026, 60 Millions de consommateurs a testé 36 références de pâtes, réparties en 18 penne et 18 spaghettis. Les experts ont analysé la présence de plusieurs substances indésirables, notamment le cadmium, l’arsenic, le mercure, des mycotoxines et des pesticides.

Ils ont également évalué la qualité nutritionnelle et la tenue à la cuisson des produits. L’objectif était d’obtenir une note globale pour chaque référence, en tenant compte de ces différents critères.

Le problème du cadmium chez Barilla

Les résultats ont été particulièrement révélateurs concernant le cadmium. Parmi toutes les références, ce sont deux pâtes de la marque Barilla qui affichent les teneurs les plus élevées en cadmium. Il s’agit de pâtes au blé complet.

Les spaghettis Barilla au blé complet contiennent 0,071 mg de cadmium par kilo. Les penne de la même gamme ne sont pas en reste, avec 0,066 mg/kg. À titre de comparaison, d’autres références comme les penne Delverde complètes ne contiennent que 0,009 mg/kg.

Il est important de noter que, selon la réglementation européenne, aucune des pâtes analysées ne dépasse la limite maximale autorisée, fixée à 0,18 mg/kg. Cependant, la préoccupation porte davantage sur l’exposition répétée à cette substance, qui peut s’accumuler dans l’organisme.

Les risques liés au cadmium

Le cadmium est un métal lourd présent naturellement dans certains sols. Les céréales peuvent l’absorber lors de leur croissance, puis le retrouver dans les produits finis. Ce contaminant peut s’accumuler dans l’organisme, notamment au niveau des reins, et sa élimination est lente.

Les experts soulignent que la consommation régulière de pâtes, en particulier pour des enfants ou des personnes sensibles, peut augmenter leur exposition à cette substance. Par exemple, un enfant de 40 kg mangeant cinq portions de 60 g de pâtes par semaine pourrait atteindre une part importante de la dose hebdomadaire tolérable.

Faut-il éviter toutes les pâtes Barilla ?

Il serait injuste de considérer que toutes les pâtes Barilla sont mauvaises. En réalité, les résultats varient selon les références. Par exemple, les spaghettis Barilla Protein+ ont obtenu une note globale de 15,2/20, avec de bons résultats sur plusieurs contaminants. Les pâtes sans gluten de la même marque présentent également des teneurs en cadmium plus faibles.

Le problème semble donc lié à certaines références spécifiques plutôt qu’à la marque dans son ensemble.

Les pâtes complètes, un sujet particulier

Les pâtes au blé complet sont particulièrement surveillées. Leur fabrication conserve l’enveloppe du grain, où le cadmium peut s’accumuler davantage. Les résultats pour ces références sont souvent moins bons. Par exemple, les Barilla au blé complet obtiennent seulement 12,4/20, loin derrière d’autres marques.

Malgré cela, il n’est pas nécessaire d’abandonner complètement les pâtes complètes. Elles sont riches en fibres et présentent des bénéfices nutritionnels. La clé est plutôt de varier les types de pâtes et les sources alimentaires pour limiter l’exposition au cadmium.

Autres contaminants et facteurs de qualité

Les analyses ne se sont pas limitées au cadmium. Des métaux lourds, des mycotoxines et des pesticides ont aussi été recherchés. Certains produits contiennent des résidus de pesticides, mais à des niveaux conformes aux seuils réglementaires. Les mycotoxines, produites par des moisissures, ont aussi été détectées, avec des résultats variables selon les références.

Ces éléments montrent que la qualité d’un paquet de pâtes ne dépend pas uniquement de son Nutri-Score ou de ses ingrédients, mais aussi de la matière première utilisée et de la présence éventuelle de contaminants.

Quelle marque privilégier à la rentrée ?

Ce test ne signifie pas qu’il faut bannir Barilla. Au contraire, certains produits de la marque obtiennent d’excellents résultats. Par exemple, les spaghettis Priméal semi-complets ou ceux de Jardin Bio semi-complets affichent des scores supérieurs à 16/20.

Le principal enseignement est que, même au sein d’une même marque, les résultats peuvent varier considérablement. Pour réduire l’exposition au cadmium, il est conseillé de choisir avec soin le type de pâtes, en privilégiant celles au blé complet ou d’autres références moins contaminées, plutôt que de rejeter une marque entière.