Réglez votre frigo au bon thermostat pour des aliments plus frais et plus sûrs

À quelle température faut-il régler son réfrigérateur pour préserver ses aliments ?

Une question que se posent beaucoup de consommateurs : à quelle température doit-on régler son frigo pour garder ses aliments plus longtemps et en toute sécurité ? Des experts en sécurité alimentaire apportent des réponses précises.

Contrairement à l’idée reçue, le réfrigérateur n’est pas un lieu totalement stérile. Si on pouvait l’observer au microscope, on découvrirait de nombreux micro-organismes, certains peu amicaux. Parmi eux, les psychrotrophes, capables de se multiplier à basse température et d’accélérer la détérioration des aliments. Par exemple, la bactérie Pseudomonas est souvent présente dans la viande, mais aussi sur les fruits, légumes, ou même dans certains produits pasteurisés comme le lait.

Ce phénomène n’est pas isolé. Selon une étude menée par des chercheurs italiens de l’Université de Padoue, qui ont analysé 293 réfrigérateurs domestiques, 50 % d’entre eux contenaient une charge microbienne jugée inacceptable par les normes de l’industrie agroalimentaire.

Les zones du frigo ne sont pas toutes également concernées. L’étagère inférieure, le bac à légumes, ou encore les joints en caoutchouc, souvent peu nettoyés, sont des endroits particulièrement vulnérables à la prolifération bactérienne. Les compartiments situés dans la porte, ouverts plusieurs fois par jour, connaissent aussi des variations de température importantes, ce qui favorise la multiplication des micro-organismes et peut réduire la durée de conservation des aliments.

Quelle température pour une meilleure conservation ?

Pour limiter ces risques, Kimberly Baker, spécialiste en sécurité alimentaire à l’université de Clemson, recommande de régler le thermostat du réfrigérateur à 2 °C. Donald Schaffner, professeur à l’université Rutgers, partage cette recommandation. Il explique que certains micro-organismes, comme Pseudomonas, se développent 60 % plus vite à 5,5 °C qu’à 2 °C.

Concrètement, si votre lait se conserve habituellement sept jours à 5,5 °C, le baisser à 2 °C pourrait prolonger cette durée à plus de 11 jours. Cela permet de mieux préserver la fraîcheur des aliments.

Pour assurer une température précise, il est conseillé d’utiliser un thermomètre dédié au réfrigérateur, plus fiable que le simple thermostat intégré.