Comment garder vos courgettes fraîches des mois sans frigo

Les courgettes se conservent mieux dans une pièce sombre

Pour prolonger la fraîcheur des courgettes, il est préférable de ne pas les mettre au réfrigérateur. Dans le bac à légumes, elles ont tendance à se flétrir en moins d’une semaine. En revanche, stockées dans une pièce sombre, comme un placard ou une buanderie, elles peuvent rester bonnes pendant plusieurs mois.

Selon Marie Gioan, experte en zéro déchet et auteure du livre Cuisine simple et efficace-sans se ruiner, il faut veiller à ce que le pédoncule des courges soit intact et qu’elles ne se touchent pas. Ces précautions aident à préserver leur qualité plus longtemps.

Les bonnes pratiques pour stocker les légumes

En règle générale, il est conseillé de ne pas mettre certains légumes, comme les courges, au réfrigérateur. Les potimarrons et butternuts, par exemple, ont une peau épaisse qui les protège. Ils doivent être conservés à température ambiante, dans un endroit sec et sombre, entre 12 et 16 °C.

Les oignons, l’ail, les échalotes sèches et les pommes de terre ont également besoin d’un stockage à température ambiante. Il est recommandé de laisser ces produits dans leur filet d’origine ou dans un sac en toile si vous les avez achetés en vrac. Pour prolonger la conservation des pommes de terre, il est conseillé de placer une pomme parmi elles : cette méthode ralentit la germination grâce à la présence d’éthylène, une hormone végétale.

Pourquoi la pomme ralentit-elle la germination des pommes de terre ?

La présence d’une pomme parmi les pommes de terre limite la production d’éthylène, ce qui retarde la germination. Une étude publiée en 2016 dans le Journal of Food Science and Technology a montré que l’éthylène produit par la pomme peut réduire la vitesse de germination des pommes de terre en contact.

Les légumes à conserver au frais

Certains légumes se conservent mieux au réfrigérateur. C’est notamment le cas des crucifères (brocolis, choux, chou-fleur), des asperges, des champignons, des poireaux, des haricots, des épinards, des carottes ou encore des salades.

Il est aussi conseillé de garder au frais les légumes déjà coupés ou pelés. Pour cela, il est préférable de les envelopper dans du film alimentaire ou, mieux encore, de les ranger dans une boîte en verre hermétique avant de les placer au frigo. Cela évite l’usage excessif de plastique et préserve leur fraîcheur plus longtemps.