Pommes de terre : le féculent méconnu aux vertus insoupçonnées

Les pommes de terre, un féculent sous-estimé

Selon l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), la pomme de terre est classée comme un féculent en raison de sa richesse en amidon. Pourtant, elle est souvent considérée avec méfiance, notamment parce qu’elle aurait un impact négatif sur la glycémie et la ligne, comme beaucoup d’autres aliments riches en amidon.

Malgré cette réputation, les pommes de terre possèdent de nombreuses vertus et peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée. Elles sont une source importante de nutriments essentiels.

Une étude remet en question les idées reçues

Une recherche publiée dans le Journal of Medicinal Food a montré que la consommation de pommes de terre ne serait pas aussi néfaste qu’on le pense pour la glycémie. Selon les scientifiques, ces tubercules ne provoqueraient pas d’augmentation du risque de diabète de type 2 ou de prise de poids.

Les chercheurs expliquent que, contrairement à ce que l’on croit souvent, les pommes de terre n’ont pas d’effet négatif sur la glycémie. En réalité, les participants à l’étude ont même perdu du poids lors de leur consommation.

La diététicienne Candida Rebello, co-investigatrice de l’étude, précise que la pomme de terre a un effet rassasiant, ce qui peut aider à manger moins. Il est conseillé de privilégier une cuisson à l’eau ou au four. Toutefois, il est tout à fait possible de se faire plaisir occasionnellement avec des pommes de terre sautées, en préférant les accompagner de poisson plutôt que de viande.

Recette de pommes de terre sautées par un chef alsacien : un secret de cuisson

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d’huile
• Un tour de moulin de poivre
• 2 pincées de sel
• 3 pincées de curry
• 6 pommes de terre à chair ferme

Étapes de la préparation

1. Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur, puis en cubes. Ne pas les rincer après cette étape.
2. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, y ajouter les pommes de terre en une seule fois. Mélanger pour bien les enrober d’huile à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Assaisonner avec le sel, le poivre, et le curry si désiré. Remuer à nouveau.
4. Augmenter le feu au maximum et couvrir. Cuire jusqu’à ce que l’odeur de pommes de terre grillées se dégage, soit environ 3 à 5 minutes. Ne pas découvrir la poêle avant cette étape.
5. Retourner les pommes de terre à ce moment-là. Baisser le feu à moyen (deux graduations en dessous du maximum).
6. Remettre le couvercle et continuer à faire revenir les pommes de terre en les retournant toutes les 3 minutes pendant 10 minutes.
7. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elles doivent être tendres et dorées.