Pain : le poison caché derrière votre déjeuner quotidien

En France, environ 85 % des habitants consomment du pain chaque jour, souvent plusieurs fois sans y prêter attention. Pour alerter sur cette habitude, le Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste, explique que le pain est une véritable « bombe calorique ». Il met en évidence que, derrière l’image rassurante de ce produit de consommation quotidienne, se cache l’équivalent de 25 morceaux de sucre pour une baguette blanche.

Pour illustrer cette quantité, le spécialiste rappelle qu’une baguette classique représente, en termes de glucides, environ trois fois la quantité contenue dans une canette de soda. Cela correspond à ces fameux 25 carrés de sucre d’environ 5 à 6 g chacun. Ces chiffres, relayés par Doctissimo et Top Santé, soulèvent la question de leur impact sur la glycémie. Mais que signifie concrètement cette quantité pour notre corps ? Et comment choisir un pain plus sain ?

Pourquoi la baguette blanche contient autant de glucides

Selon Top Santé, une baguette de 250 g fournit entre 125 et 150 g de glucides, équivalant à 25 morceaux de sucre blanc. La diététicienne Violette Babocsay précise que cette quantité correspond à ces morceaux de sucre de 5 à 6 g. Pourtant, la majorité des glucides proviennent de l’amidon, un glucide complexe, et la baguette ne contient que 6 g de sucres simples, sans ajout de sucre.

Le problème réside dans la composition du pain blanc, fabriqué à partir de farine ultra-raffinée. Selon Marmiton, le Dr Cocaul qualifie cette baguette de « faux ami » en raison de son index glycémique élevé. Cela entraîne des pics de glycémie et des sensations de fatigue. Pour limiter ces effets, il recommande d’éviter les pains réalisés à partir de farine blanche, ainsi que le pain de mie industriel, même s’il est complet, et de réduire la consommation de pains aux céréales, souvent fabriqués à partir de farines rapidement assimilables.

Pain blanc, glycémie et diabète : ce que disent les experts

Selon Doctissimo, 85 % des Français consomment du pain quotidiennement, en moyenne 105 g par jour. Le Dr Hervé Robert, cité par Aufeminin, évoque un seuil d’environ 140 g, soit un peu plus d’une demi-baguette. Au-delà, la consommation régulière de glucides augmente le risque de prise de poids, de résistance à l’insuline et de diabète de type 2.

Quel pain privilégier pour continuer à se faire plaisir

Selon le Dr Cocaul, le choix du pain peut être une partie de la solution. Il recommande le pain au levain, qui favorise une fermentation naturelle. Ce procédé apporte des micronutriments, comme des vitamines, tout en étant compatible avec une alimentation saine. Les pains complets, au petit épeautre, ou même faits maison avec des farines comme le seigle, le pois chiche ou la châtaigne, apportent plus de fibres et aident à limiter la hausse de la glycémie.

Les spécialistes rappellent que l’objectif n’est pas de bannir la baguette, mais de la replacer à sa juste place dans une alimentation équilibrée. Le Dr Cocaul insiste sur l’importance de l’équilibre global de l’assiette. Quant à Top Santé ou RTL, ils soulignent que l’image de la baguette contenant l’équivalent de 25 morceaux de sucre reste avant tout pédagogique. Pour beaucoup de foyers, réserver la baguette aux moments de plaisir et privilégier des pains au levain ou complets au quotidien permet déjà de réduire l’impact sur la glycémie.