Jambon au frigo : combien de jours avant qu’il ne devienne dangereux ?

Combien de temps peut-on conserver une tranche de jambon au réfrigérateur ?

Un paquet de jambon entamé peut rester plusieurs jours dans le réfrigérateur. Mais jusqu’à quand peut-on le consommer en toute sécurité ? Pour le nutritionniste Raphaël Gruman, il ne faut pas se fier au simple instinct. La durée de conservation dépend du type de jambon et de son emballage.

Les règles de base selon le type de jambon

Pour le jambon blanc en barquette, il est conseillé de respecter la date limite de consommation indiquée sur l’emballage. Une fois ouvert, il doit idéalement être consommé dans un délai de 3 à 4 jours. Pour le jambon à la coupe, la règle est encore plus stricte : il ne faut pas le garder plus de deux jours, à condition qu’il soit bien enveloppé dans un film alimentaire ou du papier sulfurisé pour limiter le dessèchement et la contamination. Au-delà, le risque sanitaire devient trop important, et il est préférable de jeter.

Les risques liés à une conservation prolongée

Un frigo réglé entre 0 et 4 °C limite la multiplication des bactéries, mais ne l’élimine pas complètement. Si le jambon reste trop longtemps à température ambiante, entre 4 et 60 °C, des bactéries dangereuses peuvent se développer rapidement. Parmi elles, la listéria est particulièrement préoccupante. Elle peut provoquer une listériose, une infection grave, surtout chez les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées ou vulnérables. La bactérie peut se multiplier même à basse température, sans modifier l’aspect ou l’odeur du jambon.

Les signes d’alerte à surveiller

Le premier indicateur qu’un jambon n’est plus bon est un changement de texture. Si la tranche devient visqueuse ou collante, si sa couleur vire au gris ou au vert, ou si elle dégage une odeur aigre ou fermentée, il faut la jeter. La présence de petites bulles entre les couches est également un signe de contamination. Mieux vaut ne pas prendre de risques.

Les bonnes pratiques pour conserver le jambon en toute sécurité

• Placer le jambon dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à environ 0-4 °C, en évitant la porte où la température est moins stable.
• Bien refermer la barquette, ou utiliser une boîte hermétique, un film alimentaire ou du papier sulfurisé pour le jambon à la coupe.
• Noter la date d’ouverture sur l’emballage et respecter les délais : 3 à 4 jours pour une barquette ouverte, deux jours pour le jambon à la coupe.
• Jeter le jambon si vous l’avez laissé hors du réfrigérateur plus de deux heures, même s’il semble encore bon.