Attention à la cuisson de la volaille au micro-ondes un expert alerte

Un expert en sécurité alimentaire conseille d’éviter la cuisson au micro-ondes pour la volaille

La volaille, qu’il s’agisse de poulet, dinde ou canard, est un ingrédient très apprécié dans de nombreuses recettes. Elle peut être cuite de différentes façons : au four, en cocotte, à la poêle ou à la vapeur. Cependant, selon un spécialiste en sécurité alimentaire, il existe une méthode de cuisson à éviter absolument.

La viande blanche, comme la volaille, est souvent consommée pour ses qualités diététiques et sa polyvalence. Elle se prête à toutes sortes de préparations, mais sa manipulation doit respecter certaines précautions. En effet, elle peut contenir des salmonelles, des bactéries responsables de toxi-infections alimentaires. Selon Keith Warriner, professeur à l’Université de Guelph, environ 20 % de la volaille pourrait être contaminée en moyenne. Heureusement, une cuisson adéquate permet de détruire ces bactéries, à condition de respecter une température interne d’au moins 74 °C.

Mais cette température seule ne suffit pas toujours. La manière dont la cuisson est réalisée, l’épaisseur des morceaux, ou encore la contamination croisée, jouent aussi un rôle crucial. En particulier, la cuisson au micro-ondes présente des risques. Selon Warriner, « la cuisson au micro-ondes peut entraîner des variations de température à l’intérieur des aliments ».

Ces fluctuations peuvent faire que le poulet ne soit que partiellement cuit, même si l’extérieur semble bien cuit. Il est donc préférable d’éviter cette méthode pour la volaille, et de privilégier des modes de cuisson plus traditionnels. En effet, les salmonelles ne sont pas visibles à l’œil nu, ni par le goût ou l’odeur. La seule façon d’assurer leur élimination reste de respecter strictement les règles d’hygiène et de cuisson, et de vérifier les dates de péremption ou les rappels de produits.

Il est également important de noter que les symptômes d’une infection à Salmonella apparaissent généralement entre six heures et plusieurs jours après la contamination. Ces symptômes peuvent inclure diarrhée, vomissements, nausées, douleurs abdominales et fièvre.