Découvrez le chocolat qui préserve votre glycémie

Un chocolat à privilégier pour éviter les pics de glycémie

Pour ceux qui doivent surveiller leur taux de sucre, le chocolat peut représenter un vrai défi. Certains types provoquent des pics rapides de glycémie, ce qui peut être risqué, surtout pour les personnes diabétiques ou sensibles. Cependant, une étude récente révèle qu’il existe un type de chocolat qui perturbe moins la courbe de sucre dans le sang.

Pourquoi la majorité des chocolats font augmenter la glycémie

Les chocolats les plus consommés sont le chocolat au lait et le chocolat blanc. Ils contiennent souvent entre 40 et 55 % de sucre, ce qui entraîne une hausse rapide du glucose dans le sang. Plus la proportion de cacao est faible, plus le chocolat est sucré. Cela explique pourquoi ces types de chocolats ont un indice glycémique élevé, autour de 45 pour le chocolat au lait, voire 60 pour certains chocolats blancs, proches de celui d’une pâtisserie.

Le chocolat noir 85 % : la meilleure option

Selon une étude publiée en 2022 dans la revue Nutrients, le chocolat noir à 85 % de cacao provoque une augmentation de la glycémie environ 30 % plus faible que le chocolat au lait. Son indice glycémique tourne autour de 20 à 25, bien inférieur à celui du pain blanc (70), du riz blanc (85) ou de certains jus de fruits (plus de 60).

Ce type de chocolat contient davantage de graisses naturelles du cacao, ainsi que des fibres, surtout s’il est associé à des noix ou des amandes. Ces composants ralentissent la digestion des sucres, tandis que les flavonoïdes du cacao contribuent à ralentir l’absorption des glucides. Résultat : la sensation de satiété arrive plus vite et l’impact sur la glycémie est limité.

Comment choisir et consommer ce chocolat sans risque

Pour profiter de ses bienfaits, il est conseillé de choisir une tablette contenant au moins 85 % de cacao, avec moins de 15 % de sucre, et une liste d’ingrédients courte. Privilégiez la pâte de cacao, le beurre de cacao, un peu de sucre, et éventuellement des fruits à coque. Méfiez-vous des mentions comme « sans sucre » ou « allégé » qui peuvent cacher du maltitol, un édulcorant à indice glycémique intermédiaire (35 à 50) pouvant avoir des effets laxatifs.

Enfin, même un chocolat à faible indice glycémique ne doit pas être consommé en excès. Il est préférable de le déguster en petites portions, par exemple quelques carrés, de préférence en fin de repas. Cela permet de profiter de la satiété déjà apportée par d’autres aliments riches en fibres et protéines. En cas de diabète ou de sensibilité particulière, il est essentiel de consulter un professionnel de santé.