Ce que les pains industriels ne vous disent pas sur votre santé

Le pain occupe une place importante dans l’alimentation en France. Traditionnellement, il est composé uniquement de farine, d’eau, de sel et de levain ou de levure. Cependant, dans les produits industriels, notamment les pains spéciaux comme ceux destinés aux burgers, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés, souvent sans que cela soit idéal pour la santé.

Jean-Michel Cohen souligne que l’offre de pains a beaucoup évolué ces dernières années. Cette diversification répond principalement à un besoin de praticité et de gain de temps lors de la préparation des repas. Pourtant, il estime que « les pains industriels ont généralement une moindre qualité, tant au niveau du goût que de la composition, comparés à ceux du boulanger ». Leur avantage principal reste leur longue durée de conservation, évitant ainsi d’acheter du pain frais chaque jour.

Le pain burger industriel recommandé par le Dr Cohen

Dans son livre Guide d’achat au supermarché, Jean-Michel Cohen recommande le pain burger classique de la marque Pasquier. Ce produit se distingue notamment par sa méthode de fabrication. Selon lui, c’est « l’un des seuls pains industriels à être fait à partir de levain plutôt que de levures ». Cela constitue un avantage pour la digestion, explique-t-il.

La composition de ce pain reste relativement simple pour un produit industriel : farine de blé, levain, eau, sucre, huile de colza, levure, gluten de blé, sel, ainsi qu’un agent de traitement de la farine et des protéines de lait.

Attention à la composition

Ces dernières années, certains progrès ont été réalisés dans la fabrication des pains industriels. Les fabricants ont notamment réduit l’utilisation d’huile de palme et de sirop de glucose-fructose dans leurs recettes.

Malgré cela, il est toujours important de vérifier la liste des ingrédients. Comme le rappelle l’expert, « les produits industriels contiennent souvent un supplément de gluten, qui rend la mie plus aérée et le pain plus moelleux ». Toutefois, cette addition peut compliquer la digestion.

Bien que ce pain de la marque Pasquier soit considéré comme un des meilleurs choix disponibles en supermarché, le nutritionniste insiste sur le fait que le pain doit rester intégré à une alimentation équilibrée. Il est toujours préférable, lorsque cela est possible, de privilégier le pain artisanal avec une liste d’ingrédients la plus courte possible.