Beurre ou margarine : quel choix pour protéger votre cœur ?

Le choix entre beurre, huile ou margarine soulève souvent des interrogations, notamment en ce qui concerne leur impact sur la santé du cœur. Selon le professeur Bruno Vergès, endocrinologue au CHU de Dijon, il existe une forte corrélation entre le taux de cholestérol dans le sang et le risque d’accidents cardiovasculaires.

Philippe Legrand, expert en biochimie-nutrition à l’Agrocampus-Inserm de Rennes, rappelle que tous les lipides sont utiles à l’organisme. Certains, comme les acides gras indispensables oméga-3 et oméga-6, jouent un rôle crucial. La question reste de savoir lesquels privilégier dans notre alimentation.

Les liens entre gras et cholestérol

Concernant les acides gras saturés, le professeur Philippe Legrand explique qu’ils sont nécessaires pour produire de l’énergie, construire les membranes cellulaires, et activer certaines protéines. Toutefois, Stéphane Walrand met en garde : plus on consomme d’acides gras saturés, plus le risque d’hypercholestérolémie augmente.

Pour les oméga-3, Stéphane Walrand souligne que l’alimentation naturelle en contient peu. On en trouve principalement dans les poissons gras et certaines huiles végétales. Un bon apport, comme dans le régime méditerranéen, protège la santé cardiovasculaire.

Beurre et margarine : que faut-il savoir ?

Les beurres allégés sont, en réalité, des produits contenant du beurre avec de l’eau ajoutée. Stéphane Walrand précise qu’ils ont moins de matières grasses, mais restent riches en acides gras saturés, à consommer avec modération. Quant aux margarines, elles sont souvent composées d’huiles végétales solidifiées par des procédés industriels, explique le professeur Legrand.

Bruno Vergès souligne que l’intérêt supposé des margarines pour leur teneur en oméga-3 est limité. Leur véritable composant à surveiller est leur taux d’acides gras saturés.

Concernant la consommation matinale de beurre, Bruno Vergès affirme qu’une fois par jour n’est pas problématique. La margarine peut être une alternative pour ceux qui utilisent beaucoup de beurre en cuisine. Cependant, Stéphane Walrand met en garde : remplacer le beurre par de la margarine ne doit pas ouvrir la porte à une consommation excessive de charcuterie ou de fromage, qui reste risquée pour la santé.

Huiles d’olive et de colza : des choix recommandés

Pour Philippe Legrand, privilégier des huiles végétales comme l’huile d’olive ou de colza permet d’éviter la margarine. Ces huiles apportent des oméga-9 et des antioxydants de qualité, bénéfiques pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

Il insiste sur le fait que ces huiles naturelles, équilibrées, sont préférables à la margarine, souvent artificielle. L’huile de colza, en particulier, mérite une place de choix dans une alimentation saine.