Le pain : un aliment indispensable mais dangereux pour votre santé

Le pain, un aliment indispensable mais potentiellement dangereux pour la santé

Considéré comme un aliment incontournable dans nos repas, le pain pourrait en réalité représenter un risque pour nos artères. En effet, le sel est présent dans de nombreux aliments, y compris dans le pain, souvent à notre insu.

Une étude mondiale confirme le lien entre certains pains et le risque d’AVC

Une recherche de référence, l’étude PURE publiée dans le British Medical Journal (BMJ), a suivi plus de 130 000 personnes à travers le monde. Son objectif : comprendre l’impact du pain sur la santé cardiovasculaire. Les résultats sont sans appel : les personnes consommant certains types de pain présentent un risque accru de 33 % de subir un accident cardiovasculaire majeur, comme un infarctus ou un AVC. Plus précisément, le risque d’AVC seul augmente de 47 %.

Les pains les plus salés, responsables de problèmes vasculaires

Les pains incriminés sont principalement les pains de mie industriels, les baguettes blanches de mauvaise qualité, et certains pains de grande surface. Ces produits utilisent souvent beaucoup de sel pour masquer une fermentation trop rapide ou pour améliorer le goût. L’excès de sel favorise la rétention d’eau et affaiblit l’élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui peut mener à une accumulation de plaques d’athérome. Ces plaques fragilisent les artères et peuvent provoquer la formation de caillots, susceptibles de bloquer la circulation sanguine vers le cerveau.

Une consommation quotidienne de sel à surveiller

Selon les recommandations, un pain contenant plus de 1,1 gramme de sel par 100 grammes est considéré comme un facteur de risque pour l’AVC. Par exemple, manger une demi-baguette blanche (environ 120 g) revient à avaler une demi-cuillère à café de sel. Si, en plus, on consomme deux tranches de pain de mie industriel au goûter ou au dîner, cela correspond déjà à 60 % de la dose maximale quotidienne recommandée par l’OMS. C’est comme si l’on mangeait une petite poignée de chips à chaque repas, sans en avoir conscience.

Un enjeu de santé publique

Le Dr Boris Hansel, diabétologue et nutritionniste, rappelle que le pain représente environ 25 % de l’apport quotidien en sel chez les Français. Réduire la teneur en sel du pain est donc essentiel. Selon lui, diminuer d’un ou deux grammes la consommation quotidienne de sel permettrait de faire chuter de façon significative le nombre d’AVC et d’infarctus dans la population.

Comment mieux choisir son pain ?

Il n’est pas nécessaire d’éliminer totalement le pain de son alimentation. Il est cependant conseillé de privilégier certains types. Le pain intégral au levain naturel est une excellente option, car sa fermentation longue permet de développer des saveurs sans ajouter beaucoup de sel. Il existe aussi d’autres alternatives comme le pain de seigle ou le pain d’épeautre. Pour ceux qui aiment la baguette, la version Tradition est recommandée : son index glycémique est inférieur à celui d’une baguette classique, et sa composition est mieux régulée.

Enfin, privilégier les artisans boulangers engagés dans la réduction du sel (moins de 1,1 g pour 100 g) reste une démarche bénéfique pour la santé.