Attention à votre rangement d’œufs en frigo un geste simple qui peut vous rendre malade

En France, la majorité des foyers achètent des œufs chaque semaine et les stockent sans y prêter particulièrement attention, pensant faire ce qu’il faut. Pourtant, certains experts mettent en garde contre un geste quotidien qui pourrait favoriser la prolifération de bactéries.

Ce geste concerne le rangement des œufs dans le réfrigérateur, plus précisément dans le casier situé sur la porte. Ce compartiment, conçu pour accueillir les œufs, n’est pas forcément le meilleur endroit pour les conserver.

Les risques liés à la porte du réfrigérateur

Selon Marmiton, le danger ne vient pas tant de la température en soi, mais des variations fréquentes de cette température. À chaque ouverture du réfrigérateur, la température dans la porte fluctue, ce qui provoque des condensations sur la coquille des œufs. Cette humidité fragile la couche protectrice naturelle de l’œuf, appelée la cuticule, et permet à des germes comme la Salmonella de passer à l’intérieur.

L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) recommande donc de maintenir une température aussi stable que possible pour limiter ces risques.

Pourquoi la porte du réfrigérateur est problématique

Dans la porte, la température varie à chaque ouverture, parfois plusieurs dizaines de fois par jour. Le Comité national pour la promotion de l’œuf (CNPO) explique que ces changements thermiques créent des micro-gouttelettes d’eau sur la coquille. L’humidité abîme la fine couche protectrice, facilitant l’entrée des microbes.

De plus, lorsque la porte reste ouverte ou que la boîte d’œufs est sortie puis remise au froid, ce phénomène s’accentue. Marmiton recommande de choisir un endroit précis pour stocker les œufs et de s’y tenir. Si les œufs ont été achetés réfrigérés, il faut respecter la chaîne du froid, sans alternance entre frigo et température ambiante.

Où ranger les œufs : frigo ou placard ?

En France et dans l’Union européenne, les œufs de catégorie A ne sont pas lavés avant leur mise en vente afin de préserver leur cuticule. Ils sont alors stockés et transportés à température ambiante stable, ce qui explique leur présence en rayon hors du secteur réfrigéré.

Selon Marmiton, tant que la température de la cuisine ne dépasse pas 25 °C, il est possible de conserver les œufs au placard pendant environ 21 jours, en respectant une date de consommation recommandée à 28 jours après la ponte.

En cas de chaleur estivale ou dans une petite cuisine chaude, il est préférable de les mettre au réfrigérateur. Darty précise qu’à 4 °C, les œufs peuvent être conservés jusqu’à six semaines, à condition de les placer sur une étagère centrale et non dans la porte. Pour les préparations crues, l’ANSES conseille d’utiliser des œufs aussi frais que possible.

Les bonnes pratiques pour conserver ses œufs

Le réflexe conseillé est de déplacer la boîte d’œufs de la porte vers une étagère centrale du frigo. Il est également recommandé de les conserver dans leur emballage d’origine, qui limite les chocs et protège contre les odeurs.

Il vaut mieux éviter de laver les œufs avant de les stocker, car l’eau peut enlever une partie de leur protection naturelle. L’ANSES recommande de jeter tout œuf fissuré ou suspect. Marmiton suggère aussi de faire le test du verre d’eau : un œuf frais coule, tandis qu’un œuf vieux flotte.