Danger Produits Cuisine Santé 23 avril 2026 0 Commentaires

Attention ce jambon populaire pourrait nuire à votre santé

Le Dr Cohen recommande de ne pas acheter ce jambon populaire en supermarché

Le jambon est un aliment très courant en France. Il est souvent utilisé dans les sandwiches, les croque-monsieur ou les salades du quotidien. Cependant, derrière une tranche rosée et pratique, certains produits contiennent beaucoup de sel, de sucres ajoutés et d’additifs.

Un médecin nutritionniste, le Dr Jean-Michel Cohen, met en garde contre un jambon cru industriel très répandu : le speck Aoste. Dans son ouvrage Le guide d’achat pour bien manger, il analyse plus de 700 produits vendus en grande surface. Il recommande de privilégier d’autres options plus naturelles.

Pourquoi le speck Aoste est-il trop chargé ?

Pour 100 grammes, le speck Aoste contient 267 kcal, 26 g de protéines, 18 g de lipides (dont 6,3 g d’acides gras saturés), et seulement 0,3 g de glucides, avec un taux élevé en sel : 4,9 g. Ces chiffres sont dans la moyenne des autres jambons crus, mais la quantité de sel et de graisses saturées peut rapidement devenir problématique si l’on consomme plusieurs tranches par jour.

Au-delà des chiffres, c’est surtout la liste d’ingrédients qui pose problème : sucre, dextrose, arômes, conservateurs comme le nitrate de potassium et le nitrite de sodium. Ces additifs ont pour but d’améliorer la saveur, de fixer la couleur rose et de prolonger la conservation. Toutefois, selon l’Organisation mondiale de la santé, ces nitrites pourraient augmenter le risque de cancer lorsqu’ils sont utilisés dans la charcuterie.

Charcuterie, nitrites et recommandations de consommation

Face à ces produits, il est conseillé de limiter sa consommation de charcuterie. L’Anses et Santé publique France recommandent de ne pas dépasser 150 g par semaine, soit environ trois tranches de jambon. Même en choisissant un jambon sans nitrites, la consommation doit rester occasionnelle.

Un simple sandwich jambon-beurre au déjeuner et un autre au dîner peuvent facilement atteindre cette limite dès le milieu de la semaine.

Quels jambons privilégier à la place du speck Aoste ?

Le Dr Cohen recommande par exemple le jambon de porc zéro nitrite Fleury Michon, qui est conservé avec du jus d’acérola plutôt qu’avec des nitrites. Il cite aussi le Bon Paris à l’étouffée sans nitrite Herta, dont la cuisson à l’étouffée permet d’éviter l’ajout de nitrites.

Dans le rayon frais, il est conseillé de choisir des jambons sans mention de nitrites et avec le moins d’ingrédients possible, pour une option plus saine et naturelle.