Champignons tueurs : 700 intoxications en deux mois, attention aux risques

En septembre 2026, les Centres antipoison ont recensé 500 cas d’intoxication aux champignons. Depuis le début du mois d’octobre, plus de 200 autres cas ont été signalés.

Face à cette hausse, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) rappelle chaque année les bonnes pratiques pour cueillir et consommer des champignons en toute sécurité. Que l’on soit expert ou simple promeneur, il est essentiel de respecter certaines règles.

Comment cueillir et consommer des champignons sans danger ?

Les intoxications sont souvent dues à la confusion entre espèces comestibles et toxiques, ou à l’usage d’applications de reconnaissance de champignons qui peuvent donner de fausses identifications. La consommation de champignons en mauvais état, mal conservés ou pas assez cuits est également une cause fréquente.

Pour éviter tout risque, l’Anses recommande plusieurs précautions lors de la cueillette :

• Ne cueillez que les champignons que vous connaissez parfaitement pour éviter toute erreur d’identification.
• Ne vous fiez pas aux applications de reconnaissance sur smartphone, car leur fiabilité n’est pas garantie.
• En cas de doute, ne consommez pas les champignons et faites-les vérifier par un spécialiste (pharmacien ou association de mycologie).
• Évitez d’acheter des champignons vendus « à la sauvette ».
• Ramassez uniquement des champignons en bon état et dans leur intégralité pour faciliter leur identification.
• Ne cueillez pas de champignons près de sites pollués tels que les bords de routes, les zones industrielles ou les décharges.
• Rangez les champignons par espèce lors de la cueillette.
• Ne mettez jamais les champignons dans un sac plastique, car cela accélère leur pourrissement.
• Conservez-les au réfrigérateur (maximum 4°C) et consommez-les dans les deux jours suivant la récolte, en évitant tout contact avec d’autres aliments.
• Avant de les consommer, prenez une photo des champignons, cela pourra être utile en cas d’intoxication.
• Limitez la quantité consommée à chaque repas.
• Ne mangez jamais de champignons sauvages crus. Faites-les cuire suffisamment, 20 à 30 minutes à la poêle ou 15 minutes à l’eau bouillante.
• Ne donnez pas de champignons cueillis à de jeunes enfants, et veillez à ce qu’ils ne portent pas à la bouche des champignons trouvés dans leur jardin ou à l’école.

Quels sont les symptômes d’une intoxication aux champignons ?

Les signes d’intoxication apparaissent souvent quelques heures après la consommation, mais peuvent aussi se manifester plus tard, au-delà de 12 heures. Si vous ressentez des symptômes, il est important de noter l’heure de consommation et de conserver tout reste de repas ou de cueillette pour permettre l’identification des champignons.

Que faire en cas d’intoxication ?

En cas de malaise après avoir mangé des champignons, il faut agir rapidement :

En cas de signes vitaux comme une détresse respiratoire ou une perte de conscience, appelez immédiatement le 15 ou le 112. Pour des symptômes tels que diarrhées, vomissements, nausées, tremblements ou vertiges, contactez sans délai un centre antipoison.