Soupes en conserve : comment éviter le piège du sodium caché

La soupe en conserve peut dépanner lors d’une soirée fatigante. Cependant, avant d’acheter une boîte, il est important de vérifier sa teneur en sodium, cet ingrédient à surveiller dans les produits industriels.

Selon la diététicienne Kat Garcia-Benson, dans un article publié par le média culinaire Simply Recipes, il ne faut pas se fier uniquement aux mentions « allégé en sel » ou « réduit en sodium ». Il est également essentiel de prendre en compte la portion, le nombre de portions dans la boîte et le pourcentage de la valeur quotidienne pour évaluer la quantité réelle de sodium consommée. En effet, on peut facilement sous-estimer cette quantité, notamment si on mange toute la boîte.

Soupe en conserve : attention à la quantité de sel

Selon la Food and Drug Administration (FDA), l’apport quotidien recommandé en sodium est inférieur à 2 300 milligrammes, soit environ une petite cuillère à café de sel. Dans les soupes en conserve, les fabricants utilisent du sodium pour assurer la conservation du produit et améliorer son goût. Une seule portion peut contenir jusqu’à 650 mg, ce qui représente près d’un tiers du plafond journalier conseillé.

La réglementation européenne précise que la mention « sel » correspond généralement à sodium × 2,5. Cela permet de comparer la teneur en sel et en sodium indiquée sur l’étiquette.

Le sodium est toutefois nécessaire au bon fonctionnement des muscles. Kat Garcia-Benson rappelle qu’il n’est « pas quelque chose à craindre en soi », mais qu’il faut faire attention à l’excès chronique, surtout en cas d’hypertension.

Vérifier la portion et le nombre de portions

Le premier réflexe face au tableau nutritionnel d’une soupe en conserve consiste à regarder la portion et le nombre total de portions. La diététicienne insiste : « Commencez par vérifier la portion et le nombre total de portions par contenant. » La teneur en sodium affichée correspond à une seule portion. Si l’étiquette indique 650 mg pour une tasse et que vous en consommez deux, vous ingérez alors 1 300 mg d’un coup.

Le pourcentage de la valeur quotidienne (%VQ) permet également d’évaluer rapidement la teneur en sodium. Un %VQ de 5 % ou moins indique une faible quantité, 20 % ou plus correspond à un produit riche en sodium, et entre 6 % et 19 %, la teneur est moyenne. L’experte recommande de viser environ 400 à 500 mg de sodium par repas, en laissant une marge pour le reste de la journée.