Ne mangez pas vos légumes en conserve sans les rincer

Ne mangez pas vos légumes en conserve sans les rincer d’abord

Les légumes en conserve sont souvent une solution pratique et économique, surtout lorsque le réfrigérateur est vide. Beaucoup de personnes les ouvrent, les égouttent, puis les ajoutent directement dans la poêle ou la salade. Cependant, la diététicienne américaine Kat Garcia-Benson, qui travaille chez JTA Wellness, met en garde contre cette habitude.

Selon elle, la première erreur consiste à ne pas rincer les légumes en conserve avant de les consommer. En quelques secondes, cette étape permet d’éliminer une partie du sel contenu dans la conserve. Une étude menée par l’USDA (département américain de l’Agriculture) indique que le rinçage peut réduire la teneur en sodium des légumes en conserve de 9 à 23 %. Ce geste simple est essentiel pour limiter les risques d’hypertension et de rétention d’eau, car il faut consommer le sel avec modération au quotidien.

Pourquoi faut-il rincer les légumes en conserve ?

Le liquide de conservation, souvent très salé, entoure les légumes comme le maïs, les petits pois ou les haricots verts. Rincer ces légumes consiste à les passer rapidement sous l’eau après les avoir égouttés. Cela permet d’éliminer une partie du sodium et d’atténuer le goût de conserve. Le rinçage aide aussi à réduire le goût métallique ou trop salé, ce qui peut améliorer leur saveur.

Les travaux de l’ARS (Agricultural Research Service) de l’USDA montrent que cette pratique diminue la teneur en sodium d’environ 9 % à 23 %, selon le légume. La réduction est plus marquée pour le maïs que pour les petits pois ou les haricots verts. En plus, le rinçage peut rendre la saveur des légumes plus agréable.

Faut-il rincer tous les légumes en conserve ?

Pas tous. Le rinçage est surtout recommandé pour les légumes baignés dans une saumure salée. Parmi eux :

• maïs en grains
• petits pois en conserve
• haricots verts
• carottes en rondelles
• pommes de terre en boîte
• champignons en conserve
• mélanges de légumes comme la macédoine

Pour ces légumes, il suffit de les rincer brièvement, entre 5 et 10 secondes, sous un filet d’eau froide. Il faut les remuer délicatement dans une passoire pour éviter qu’ils ne se défassent. En revanche, si le liquide de conserve est utilisé comme ingrédient (par exemple, dans une sauce ou une crème de maïs), il faut le garder, car il porte la saveur du produit.

Le rinçage des légumes en conserve : une perte de nutriments ?

Ce geste soulève aussi la question de la conservation des nutriments. Pour les personnes surveillant leur tension ou suivant un régime pauvre en sodium, il est conseillé de choisir des légumes en conserve à faible teneur en sel ou sans sel ajouté. Ces options sont souvent plus efficaces que le simple rinçage.

Concernant les vitamines, comme la vitamine C ou certaines vitamines B, un rapport de l’ARS indique que le rinçage peut entraîner une perte modérée de ces nutriments, qui sont solubles dans l’eau. Cependant, cette perte reste relativement limitée.