Salade de courgettes au thon de Cyril Lignac : la recette fraîche et addictive

Une salade rafraîchissante idéale par temps chaud

Lorsque la chaleur monte, la salade de courgettes au thon de Cyril Lignac est une option parfaite : rapide à préparer, fraîche et savoureuse. Le chef propose une association de lamelles de courgettes légèrement grillées, de thon rouge saisi quelques minutes, d’un pesto d’anchois au citron vert et d’une touche inattendue de cerises. Résultat : un plat complet qui ressemble à une salade mais qui peut aussi faire office d’un dîner léger d’été.

Cyril Lignac a présenté cette recette dans son émission Tous en cuisine sur M6 le 21 août 2023, et elle a été reprise par le site Marmiton. Avec seulement 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, cette recette limite la chaleur en cuisine. Attention cependant à l’assaisonnement, car le thon et les anchois sont déjà salés. Il faut donc doser la fleur de sel avec précaution.

Les raisons pour lesquelles cette salade supporte bien la chaleur

Les courgettes, riches en eau, apportent du volume pour peu de calories, surtout si elles sont coupées en fines lamelles et rapidement dorées à l’huile d’olive. Le thon rouge, saisi brièvement deux minutes de chaque côté puis effiloché, offre des protéines rassasiantes sans alourdir le plat. La salade combine légumes tièdes ou froids, poisson et fruits pour un repas complet mais léger.

Le pesto d’anchois, réalisé avec ail, menthe, persil et jus de citron vert, apporte des bonnes graisses et une acidité tonique. Les cerises ajoutent une note sucrée-acidulée. Sur le plan santé, il faut faire attention à la quantité de sel : l’anchois et le thon étant déjà salés, la fleur de sel doit être utilisée avec modération.

Ingrédients pour 4 personnes

• Pour la salade : 2 courgettes, 2 tranches de thon rouge, 200 g de cerises, huile d’olive, fleur de sel.
• Pour le pesto d’anchois : 120 g d’anchois, 1 gousse d’ail, quelques feuilles de menthe fraîche, quelques feuilles de persil, 1 citron vert bio.

Les étapes clés de la recette et conseils pour la fraîcheur

Commencez par détailler les courgettes en fines lamelles. Déposez-les dans un plat et saupoudrez légèrement de fleur de sel. Préparez le pesto en mixant trois filets d’anchois, la gousse d’ail épluchée, la menthe, le persil et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une purée lisse.

Faites chauffer une plancha ou une poêle grill, ajoutez un filet d’huile d’olive puis faites revenir les lamelles de courgettes quelques instants, juste pour les colorer légèrement sans les ramollir. Transférez-les dans un plat, nappez avec une partie du pesto. Sur la même surface chaude, faites saisir les tranches de thon environ 2 minutes par face pour conserver leur cœur rosé, puis effilochez-les à la fourchette.

Pour servir, dressez dans un grand plat : courgettes au pesto, quartiers de cerises, thon effiloché, reste de sauce et un peu de fleur de sel. Pour un plat très frais, il est conseillé de le placer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, sans dépasser une heure pour préserver la texture du poisson. Les courgettes grillées et le pesto peuvent être préparés plusieurs heures à l’avance. Le thon, lui, doit être cuit juste avant de servir.

En cas de manque de plancha, une poêle bien chaude suffit. Il faut surveiller pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau. Si le thon rouge n’est pas disponible, on peut utiliser du thon albacore, du maquereau ou du saumon. Hors saison, il est possible de remplacer les cerises par des quartiers d’abricots ou de pêches, tout en conservant le duo fruit + acidité du citron vert. Pour une version moins salée, il est conseillé de réduire la quantité d’anchois et d’ajouter plus d’herbes et d’huile d’olive dans le pesto.