Aliments en conserve à éviter pour préserver votre santé

Aliments en conserve à éviter ou à limiter

Les conserves comme la soupe, le thon, ou les fruits au sirop dépannent souvent, surtout quand le frigo est vide. Cependant, certains de ces aliments contiennent trop de sel, de sucres ou d’additifs, avec peu d’intérêt nutritionnel. Entre confort et mauvaises habitudes, il est important de faire la différence.

Neuf types de conserves reviennent fréquemment dans les études et analyses : cocktail de fruits au sirop, haricots frits en boîte, pâtes en conserve, thon blanc, saucisses type Vienna, soupe, corned-beef, poulet et palourdes en boîte. Leur point commun : une teneur excessive en sel ou en sucres ajoutés, parfois aussi en nitrites ou en mercure. Comprendre pourquoi permet de mieux limiter leur consommation et de choisir des alternatives plus saines.

Pourquoi certains aliments en conserve sont à éviter

L’Assurance maladie rappelle que la consommation quotidienne de sel ne doit pas dépasser 5 g. Pourtant, en moyenne, les hommes en consomment environ 9 g par jour, et les femmes environ 7 g. Une grande partie de ce sodium provient des produits industriels, notamment des conserves. Une portion de soupe, de haricots ou de viande en boîte peut couvrir une grosse part des besoins journaliers en sel.

Les sucres libres, qui regroupent ceux ajoutés par l’industrie ou à table, ainsi que ceux présents dans certains jus, ne devraient pas dépasser 10 % de l’apport calorique total, selon l’Organisation mondiale de la Santé. Or, cela est souvent atteint avec des cocktails de fruits au sirop ou des pâtes en sauce sucrée-salée. Par ailleurs, la viande transformée en conserve, comme le corned-beef ou les saucisses, est considérée comme cancérogène pour l’humain, notamment à cause des nitrites et nitrates qu’elle contient. Concernant le poisson, le thon en conserve léger est à privilégier, car il contient moins de mercure que le thon blanc ou albacore. Il est conseillé de limiter la consommation de ces derniers, surtout chez les femmes enceintes et les jeunes enfants.

Les 9 conserves à éviter ou limiter

Les cocktails de fruits au sirop apportent surtout du sucre, avec peu de fibres. Il vaut mieux opter pour des fruits en conserve nature, au jus sans sucres ajoutés, ou consommer des fruits frais ou surgelés. Les haricots frits en boîte contiennent beaucoup de sel et de graisses ajoutées. Privilégier des haricots rouges ou noirs en conserve, rincés, pour conserver leurs protéines et fibres tout en limitant le sodium.

Les pâtes et soupes en conserve cumulent souvent sel, sucres et additifs. Il est plus simple et plus sain de cuisiner rapidement des pâtes sèches ou une soupe maison avec des légumes surgelés pour mieux contrôler ces apports.

Concernant les protéines, le thon blanc en conserve, les saucisses Vienna, le corned-beef et le poulet en boîte soulèvent aussi des questions. Le thon blanc contient plus de mercure que le thon listao ou le thon léger. Il est recommandé d’alterner avec des sardines, du maquereau ou des œufs pour limiter l’exposition. Les saucisses et le corned-beef sont riches en sel, en graisses, et contiennent souvent des nitrites ou nitrates. Il vaut mieux privilégier un jambon blanc sans nitrites ou des viandes fraîches faites maison. Le poulet en conserve peut avoir une texture fibreuse ou un goût métallique, avec beaucoup de sel pour une faible quantité de protéines. Quant aux palourdes en conserve, elles peuvent être caoutchouteuses et riches en sodium. Les versions fraîches ou surgelées sont généralement de meilleure qualité.

Les conserves à privilégier et conseils pour le shopping

Certaines conserves restent intéressantes, à condition de bien lire l’étiquette. Les tomates pelées, pois chiches, lentilles ou maquereau nature sont de bonnes options.

• Choisir des produits « sans sel ajouté ».
• Limiter les conserves en sauce ou sucrées.