Attention Gyromitre : Ce champignon mortel se cache dans vos forêts

Le gyromitre, également appelé « fausse morille » ou « gyromitre comestible » (hélas), est un champignon très toxique. Il peut provoquer la mort ou entraîner des maladies dégénératives comme la maladie de Charcot. On le trouve en France, mais il est encore souvent cueilli par des amateurs.

Comment reconnaître le gyromitre et où le trouver ?

Le chapeau du gyromitre mesure entre 5 et 10 centimètres de diamètre. Sa forme est cérébriforme, ressemblant à un cerveau humain, contrairement à la morille qui présente une surface alvéolée, comme un nid d’abeilles. La couleur du chapeau varie du brun rouge, bistre, jusqu’au brun foncé. C’est cette différence de forme et de couleur qui permet de distinguer ce champignon dangereux.

Le gyromitre pousse principalement dans les forêts de conifères, surtout en montagne au-delà de 500 mètres d’altitude. Il apparaît souvent autour des souches de sapin en décomposition. Contrairement à la morille, qui préfère les sols neutres ou calcaires, le gyromitre aime les sols acides.

Pour en savoir plus, il existe un autre champignon qui ressemble à la girolle, mais dont la consommation est également mortelle.

Pourquoi le gyromitre est-il si dangereux ?

Alors que la morille, une fois cuite, est comestible, le gyromitre est hautement toxique. Selon une étude de 2024 de Juliette Havasi, docteur en pharmacie, le taux de mortalité en cas d’ingestion est d’environ 10 %. Les symptômes d’intoxication incluent vomissements, convulsions, troubles hépatiques, neurologiques ou digestifs.

Le risque est d’autant plus grave que le gyromitre contient des toxines, notamment des hydrazines. Ces composés ont des effets similaires à ceux responsables de la maladie de Charcot, une maladie neurodégénérative. Bien que le lien direct entre ingestion de gyromitre et SLA ne soit pas encore totalement confirmé, des études ont montré une forte corrélation.

Une recherche menée entre 1990 et 2018 dans le village de Montchavin en Savoie a révélé que plusieurs cas de maladie de Charcot étaient liés à la consommation de ce champignon. Les toxicologues ont identifié le gyromitre comme étant la cause probable, soulignant ainsi l’importance de l’éviter lors de la cueillette des champignons.