Ne stockez plus pommes de terre et oignons ensemble, voici pourquoi

Pourquoi ne pas stocker pommes de terre et oignons ensemble ?

Dans de nombreuses cuisines, il est courant de garder pommes de terre et oignons dans le même panier, au fond d’un placard ou dans la cave. Cette pratique est pratique car elle permet d’avoir ces légumes à portée de main. Cependant, cela peut nuire à leur conservation. En les stockant ensemble, ils s’abîment plus rapidement, ce qui complique leur conservation sur le long terme.

Les effets du stockage conjoint

Lorsque pommes de terre et oignons sont placés côte à côte, ils se gênent mutuellement. Les pommes de terre dégagent de l’humidité, tandis que les deux légumes libèrent de l’éthylène, un gaz qui accélère leur vieillissement. De plus, leurs besoins en stockage diffèrent : les pommes de terre ont besoin d’une humidité élevée, autour de 90 à 95 %, pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Les oignons, eux, préfèrent un environnement plus sec, avec une humidité de 65 à 75 %, dans un lieu bien ventilé. Il est donc difficile de créer un espace qui convienne parfaitement aux deux, ce qui peut accélérer leur dégradation.

Les conséquences sur la qualité des légumes

Le site Marmiton rappelle que les pommes de terre libèrent de l’humidité et de l’éthylène, un gaz qui favorise la maturation et le vieillissement. Dans un espace fermé ou peu aéré, ce gaz s’accumule rapidement, ce qui pousse les pommes de terre à germer, à ramollir et à verdir. Les oignons, quant à eux, moisissent plus vite, deviennent gluants ou présentent des taches noires ou vertes. Ces conditions altèrent leur goût et leur texture. Certains signes doivent alerter : des pommes de terre très molles, vertes ou germées, ou des oignons moisis et à l’odeur suspecte.

Risques liés à la consommation

Les pommes de terre stockées avec des oignons peuvent développer des glycoalcaloïdes, comme la solanine et la chaconine, qui augmentent avec la germination ou la verdure. La consommation de ces parties peut être dangereuse, surtout pour les enfants. Par ailleurs, l’humidité excessive et le gaz d’éthylène peuvent provoquer des moisissures ou des odeurs désagréables, ce qui affecte le goût. En cas de détérioration, il vaut mieux ne pas consommer les légumes concernés.

Comment bien conserver pommes de terre et oignons ?

Il est recommandé de réserver deux zones distinctes pour ces légumes. Les oignons, l’ail et les échalotes doivent être conservés dans un endroit sec, frais et bien ventilé, dans un panier en osier ou un sac en toile, sans plastique. Les pommes de terre préfèrent un lieu sombre, frais, à l’abri de la lumière, dans une caisse ou un sac en papier, séparés des oignons. Un tri hebdomadaire permet d’éliminer les légumes abîmés et d’éviter la propagation de la dégradation.

En cas de manque de place, le réfrigérateur peut servir de solution temporaire. Cependant, il faut faire attention car le froid favorise la formation de sucres, pouvant augmenter la production d’acrylamide lors de la cuisson à haute température. Il est donc conseillé de cuire les pommes de terre rapidement, en évitant les températures trop élevées, et de privilégier des modes de cuisson doux comme la vapeur ou le mijoté.