Canicule : où ranger la viande et le poisson dans le frigo?

Canicule : où ranger la viande et le fromage dans le frigo à 35°C

Lorsque la température extérieure atteint 35 °C, la canicule ne se limite pas à l’extérieur. Elle met aussi votre réfrigérateur à rude épreuve. Dans ces conditions, il est crucial de savoir où placer la viande et le fromage, car tous les compartiments du frigo ne refroidissent pas de la même manière.

La chaîne du froid peut être compromise à chaque ouverture de la porte, ce qui augmente le risque de prolifération bactérienne. Pour limiter ce danger, il faut privilégier la zone la plus froide du frigo, où la température reste proche de 4 °C, plutôt que d’entasser les aliments au hasard. Selon un article publié sur le site Marmiton, quelques centimètres d’écart dans le frigo peuvent faire une grande différence pour votre santé.

Pourquoi le frigo n’est pas uniformément froid

À l’intérieur d’un réfrigérateur, la circulation de l’air n’est pas homogène. La porte et souvent le haut de l’appareil sont plus exposés à l’air chaud, notamment lorsque la cuisine est très chaude et que la porte s’ouvre fréquemment. La zone située juste au-dessus du bac à légumes ou dans le compartiment spécialement conçu pour la fraîcheur reste généralement la plus stable.

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES), la température idéale pour la zone la plus froide doit se situer entre 0 et 4 °C. C’est dans cette plage que la croissance de bactéries comme la Listeria ou Salmonella est fortement ralentie. Le ministère de l’Agriculture recommande d’utiliser un thermomètre pour vérifier cette zone, souvent située juste au-dessus du bac à légumes, pour y placer les aliments très périssables.

Où placer la viande et le poisson

Les viandes crues, volailles, poissons et produits traiteur doivent être conservés dans cette zone la plus froide, en bas du frigo, juste au-dessus du bac à légumes. Marmiton rappelle que c’est là que le froid est le plus adapté pour ces denrées très sensibles.

Il est conseillé de garder la viande dans son emballage d’origine si celui-ci est intact. Sinon, il vaut mieux la transférer dans une boîte hermétique propre pour éviter que les jus ne contaminent d’autres aliments, comme les crudités ou les desserts. En période de canicule, ce rangement limite aussi la contamination croisée. Il est également important de ne pas surcharger le frigo, pour permettre une circulation d’air optimale et maintenir la température recommandée.

Pour les fromages et la porte du frigo

Les fromages frais, au lait cru ou très humides, supportent mal les variations de température. Ils doivent donc également être placés dans la zone la plus froide, protégés dans leur emballage ou une boîte. En revanche, les pâtes dures, plus stables, peuvent être stockées sur une étagère plus haute, à condition d’être bien enveloppées pour éviter le dessèchement et la transmission d’odeurs.

La porte du frigo, qui connaît des fluctuations de température importantes, doit être réservée aux condiments, boissons et sauces bien fermés. Elle ne doit en aucun cas accueillir la viande ou les fromages fragiles.

Conseils pour optimiser la conservation

• Réglez le thermostat du frigo pour atteindre environ 4 °C dans la zone la plus froide.
• Placez la viande, la volaille, le poisson et les produits traiteur sur l’étagère située au-dessus du bac à légumes.
• Utilisez des boîtes hermétiques pour isoler la viande et contenir les jus.
• Conservez les fromages frais et au lait cru dans cette même zone froide et stable.
• Réservez la porte et le haut du frigo aux produits moins sensibles.
• Rentrer rapidement les courses et limiter l’ouverture du frigo lors des pics de chaleur.