6 recettes légères à base de fromages frais pour un été gourmand

Repas d’été léger : 6 recettes à base de fromages frais

En été, il est souvent préférable de privilégier des plats simples, rapides et légers. C’est la saison idéale pour mettre en valeur les fromages frais, fondants, et gorgés de soleil. Qu’ils soient italiens ou corses, la stracciatella, la ricotta ou le brocciu apportent fraîcheur et saveur à vos repas estivaux.

Voici une sélection de six recettes gourmandes pour épater vos invités tout en restant léger, parfaites pour vos soirées d’été.

Croquettes au cottage cheese et herbes fraîches

Pour 4 personnes | Préparation : 25 min | Cuisson : 25 min | Attente : 30 min | Facile

• 250 g de cottage cheese
• 1 œuf
• 50 g de parmesan
• 60 g de chapelure + 40 g pour la panure
• 30 g de farine
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches (persil, menthe, coriandre…)
• Huile de friture
• Sel, poivre

1. Mélangez dans un saladier le cottage cheese avec l’œuf, la chapelure, la farine, le parmesan et les herbes ciselées. Obtenez une pâte homogène. Formez des boules de la taille d’une grosse noix, puis aplatissez-les.
2. Passez chaque croquette dans la chapelure restante, puis placez-les au réfrigérateur pendant 30 min.
3. Chauffez l’huile à 180 °C. Faites frire les croquettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 min. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec une sauce au yaourt citronné.

Aubergines farcies à la tomate, ricotta et pignons

Pour 4 personnes | Préparation : 25 min | Cuisson : 50 min | Facile

• 400 g de ricotta
• Une poignée de roquette
• 2 aubergines
• 8 tomates
• 3 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 100 g de pignons de pin
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Sur une plaque, quadrillez la chair, arrosez d’huile, salez et enfournez pour 35 min.
2. Faites bouillir de l’eau, plongez les tomates 10 sec, puis pelez-les. Coupez en dés. Faites revenir les oignons émincés dans l’huile avec le sucre, ajoutez les tomates et les herbes. Salez, poivrez, puis laissez mijoter 30 min.
3. Pelez et pressez l’ail. Mélangez la ricotta avec la roquette ciselée et l’ail. Farcissez les aubergines avec la sauce tomate et la ricotta, parsemez de pignons. Enfournez 10 min et servez chaud avec du pain grillé.

Courgettes farcies au brocciu et thym

Pour 4 personnes | Préparation : 25 min | Cuisson : 25 min | Facile

• 4 courgettes rondes
• 100 g de brocciu ou de brousse
• 250 g de feta
• 50 g de parmesan
• 30 g de pignons de pin
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail
• 4 brins de thym frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Rincez et essuyez les courgettes. Coupez leur chapeau et évidez-les sans percer. Hachez l’ail avec la chair des courgettes. Mélangez dans un saladier avec la brousse, la feta émiettée, le parmesan, l’œuf, le thym, le sel et le poivre.
2. Farcissez les courgettes avec cette préparation. Parsemez de pignons, arrosez d’huile et enfournez pour 20-25 min. Servez chaud ou froid.

Chakchouka à la stracciatella

Pour 4 personnes | Préparation : 25 min | Cuisson : 40 min | Facile

• 4 œufs
• 300 g de stracciatella
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 poivrons rouges
• 400 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de ras el-hanout
• 12 olives noires
• 4 brins de basilic
• 2 morceaux de sucre
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tranchez l’aubergine, déposez-la sur une plaque, badigeonnez d’huile, salez et enfournez 15 min. Coupez en dés.
2. Pelez et coupez la courgette en dés. Émincez les oignons et pressez l’ail. Faites revenir les oignons dans l’huile avec le sucre, puis ajoutez la courgette, l’aubergine, les tomates, le concentré, les épices. Laissez mijoter 15 min puis versez dans un plat allant au four.
3. Creusez 4 petits nids dans la sauce, cassez un œuf dans chacun. Faites cuire 4 min jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. Ajoutez la stracciatella et parsemez de basilic et d’olives. Servez chaud.

Fiadone

Pour 4 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Repos : 2 h | Facile

• 500 g de brocciu frais
• 5 œufs
• 170 g de sucre + 20 g
• 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie ou d’eau de fleur d’oranger
• Zeste de 1 citron bio
• 25 g de beurre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Écrasez le brocciu dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, puis le sucre, le zeste de citron et l’eau-de-vie. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte encore grumeleuse.
2. Beurrez un plat à gratin, saupoudrez-le du sucre restant, versez la pâte et enfournez 30 min. Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 2 h. Dégustez froid.

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