Plancha : la cuisson saine qui révolutionne votre cuisine

La plancha : une cuisson plus saine que le barbecue ou la poêle ?

La plancha, mot espagnol qui signifie « planche », désigne à la fois l’ustensile de cuisson et la méthode elle-même. Très en vogue, cette technique présente plusieurs avantages. Selon une nutritionniste, « globalement, c’est un mode de cuisson pratique car on peut tout cuire à la plancha (poissons, viandes, légumes, fruits…) et c’est plutôt sain. »

Les bénéfices de la cuisson à la plancha

Un des principaux atouts de la plancha par rapport au barbecue est l’absence de flamme. Marie-Laure André explique que « lorsqu’il y a un contact avec la flamme, cela peut générer la formation de composés toxiques. » Ces substances, potentiellement cancérigènes, sont produites lorsque la viande ou d’autres aliments entrent en contact direct avec une flamme ou une surface très chaude.

Cependant, la nutritionniste met en garde : « si vous faites cuire à très haute température, cela peut aussi produire des composés toxiques. » Elle recommande de régler la température en dessous de 260°C. En effet, au-delà de 300°C, la formation de composés hétérocycliques augmente, ce qui n’est pas souhaitable.

Pour limiter ces risques, Marie-Laure André conseille d’utiliser une plancha en inox 18/10, un matériau très stable à la cuisson qui ne transfère pas de molécules dans l’aliment. La plancha présente aussi l’avantage de permettre une cuisson sans matières grasses, rendant les plats plus légers, plus digestes et moins caloriques. Cela est particulièrement intéressant pour ceux qui surveillent leur ligne.

Attention aux choix des aliments

Malgré ses avantages, la cuisson à la plancha ne rend pas les aliments gras moins gras. La nutritionniste rappelle que des produits comme les chipolatas, côtes de porc, entrecôtes ou côtelettes d’agneau sont déjà riches en graisses au départ. Même cuits à la plancha, ils le restent, et il faut donc en consommer avec modération.

Pour un repas estival sain et peu calorique, il est conseillé de privilégier des aliments faibles en graisses qui supportent bien la cuisson à la plancha sans se dessécher. Parmi eux, on trouve les brochettes de thon, les tapas de fruits de mer, ou encore les blancs de poulet. Il est aussi possible de préparer des brochettes de fruits de saison ou de légumes coupés en tranches, comme la courgette, l’oignon rouge, le poivron, l’aubergine, la tomate à chair ferme ou le champignon émincé.