Merguez ou chipolata : laquelle est la plus saine pour votre barbecue

Merguez ou chipolata : quel est le meilleur choix pour la santé ?

Avec l’arrivée des beaux jours, la question revient souvent lors des barbecues : quelle saucisse privilégier pour préserver sa santé sans perdre en plaisir ? Sur le site Marmiton, la médecin nutritionniste Laurence Plumey rappelle que la merguez et la chipolata sont deux charcuteries grasses, mais pas identiques. D’autres spécialistes nuancent ce jugement et expliquent que le choix dépend surtout de la quantité consommée, de la fréquence et du profil de chacun.

Selon cette experte, ces deux types de saucisses appartiennent à la même catégorie. « Ce sont deux saucisses complètement différentes, mais toutes deux très grasses », indique Laurence Plumey. Elle précise qu’une saucisse, qu’il s’agisse d’une merguez ou d’une chipolata, équivaut à une cuillère à soupe d’huile. La différence réside dans la composition de la viande, les épices, la digestibilité, ainsi que dans quelques chiffres clés.

Ce que disent les nutritionnistes

Laurence Plumey décrit la merguez comme un classique des barbecues en Afrique du Nord. Elle est généralement faite avec de la viande d’agneau ou de mouton, mélangée à du bœuf, et relevée de curcuma, paprika ou piment, ce qui lui donne sa couleur rouge et son parfum épicé. La chipolata, quant à elle, est principalement à base de porc, aromatisée aux herbes de Provence et à l’origan. Dans les deux cas, il s’agit de viandes transformées, riches en graisses saturées et en sel, classées dans la famille des charcuteries.

La diététicienne Marie-Laure André rappelle que, en moyenne, les merguez sont un peu plus grasses que les chipolatas. Elles contiennent aussi de la viande très épicée, ce qui peut rendre leur digestion plus difficile pour certaines personnes. Les chipolatas, souvent perçues comme plus « douces », ne sont pas forcément plus légères si leur recette contient beaucoup de gras de porc.

Gras, sel, calories : quel est le moins nocif ?

Les teneurs en matières grasses varient selon les marques. Selon la diététicienne, une chipolata industrielle classique contient généralement entre 25 et 30 % de matières grasses, contre jusqu’à 35 % pour une merguez. Des versions plus légères existent aussi, avec environ 15 à 20 % de gras pour la chipolata, et 20 à 25 % pour la merguez. En moyenne, la chipolata aurait un léger avantage, mais cet écart se réduit selon la recette.

En termes de calories, une merguez de 60 grammes fournit entre 160 et 180 kcal, tandis qu’une chipolata de la même taille en apporte entre 140 et 160 kcal. Les deux contiennent une quantité similaire de protéines, entre 15 et 20 grammes pour 100 grammes. Le vrai enjeu réside dans la teneur en sel et en additifs. Les deux types de saucisses sont très salés et peuvent contenir des nitrites (E250), des colorants ou du glutamate (E621). Les autorités sanitaires, comme l’ANSES, recommandent de ne pas dépasser 150 grammes de charcuterie par semaine, toutes sources confondues.

Consommer intelligemment : conseils pour un barbecue sain

Pour un repas équilibré, Marie-Laure André conseille de limiter la consommation à deux saucisses, soit environ 120 grammes. Il est aussi préférable, si cette limite est dépassée, de ne pas consommer d’autres viandes le même jour. En cas de cholestérol ou de surpoids, il est conseillé de privilégier des chipolatas maigres ou des saucisses de volaille contenant au moins 70 % de viande blanche, avec un taux de graisse autour de 10 à 12 %. Les personnes hypertendues doivent réduire fortement leur consommation de charcuteries. Pour celles qui ont une digestion fragile, mieux vaut opter pour des chipolatas peu grasses, de la volaille ou des alternatives végétales plutôt que des merguez très épicées.

La cuisson est également essentielle pour la santé. Laurence Plumey recommande de ne pas piquer les saucisses lors du barbecue, car le gras fondu peut provoquer des flammes et faire brûler la viande. Il est conseillé de griller à distance des braises, de retourner régulièrement les saucisses, d’enlever les parties trop noircies ou de passer à la plancha. Enfin, elle suggère d’acheter ses saucisses chez un artisan pour limiter les additifs, et de les accompagner de légumes pour un repas plus sain tout en conservant le plaisir.