Les pâtes préférées des Français : comment choisir la meilleure pour votre santé

Les pâtes que l’on trouve dans nos supermarchés sont souvent consommées au moins une fois par semaine. Leur popularité s’explique par leur prix abordable et leur rapidité de préparation. Elles séduisent ainsi 8 Français sur 10, surtout en période d’inflation, où il devient important de faire des choix économiques pour se nourrir sans se ruiner. Cependant, entre équilibre nutritionnel et saveur, tout dépend de la qualité des produits sélectionnés. Avec la multitude de références disponibles, comment faire le bon choix ? Les experts du magazine 60 Millions de consommateurs ont mené une enquête pour aider les consommateurs à s’orienter.

Un marché très concurrentiel qui complique la sélection

Les rayons regorgent de marques variées : Panzani et Lustucru pour la France, Barilla, De Cecco et Rummo pour l’Italie, sans oublier les marques de distributeur. La diversité est grande, ce qui rend la sélection difficile. Toutes les pâtes ne se valent pas. La première étape, avant même de regarder le prix, est d’observer leur couleur. Elle doit être uniforme, signe d’une fabrication soignée.

Sophie Goffaux, pharmacienne et autrice du site Histoiredepates.net, explique qu’une pâte tachée ou rainurée indique souvent un mauvais séchage. Ce dernier est une étape cruciale dans la fabrication. Plus le séchage est lent, à basse température, meilleure sera la qualité de la pâte. À l’inverse, un séchage accéléré à haute température entraîne un gluten plus dense et une texture moins fondante à la cuisson. Ces pâtes restent alors fermes mais manquent de cette texture moelleuse que l’on recherche.

Les critères pour reconnaître des pâtes de qualité

Outre la couleur, plusieurs autres éléments permettent d’identifier une bonne pâte. La forme doit être adaptée à l’utilisation prévue. Pour accompagner une sauce, privilégiez des pâtes courtes, épaisses, creuses et striées, afin que la sauce adhère bien et soit mieux absorbée. Les pâtes longues, comme les spaghetti, sont plutôt adaptées à des recettes sans sauce, par exemple avec de l’huile, comme pour les palourdes. Sophie Goffaux rappelle qu’il n’y a pas de règles strictes et que l’on peut suivre ses préférences.

Un indicateur clé est le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Selon l’experte, les pâtes qui nécessitent plus de 10 minutes de cuisson ont généralement une meilleure qualité. Les pâtes fines, prêtes en quelques minutes, sont souvent plus difficiles à cuire, risquant d’être molles voire de se désagréger. Ce détail est essentiel pour obtenir une texture al dente parfaite.

Le tréfilage au bronze, une technique appréciée des gourmets

Pour ceux qui recherchent un goût supérieur, la technique du tréfilage au bronze fait toute la différence. Elle consiste à étirer la pâte en la passant dans des disques en bronze. Cette méthode donne des pâtes plus texturées, plus charnues et plus expressives. Plusieurs marques, comme Alpina, Barilla, De Cecco, ainsi que Fiorini d’Intermarché et Carrefour, proposent désormais ces pâtes haut de gamme en grande surface.

Le chef sicilien Fabrizio Ferrara vante ces pâtes, soulignant qu’elles sont plus savoureuses, avec une texture plus riche. Elles se suffisent souvent à elles-mêmes, sans besoin d’en faire beaucoup côté sauce. Ainsi, avec ces pâtes, un simple dîner peut devenir un moment gastronomique, sans effort ni dépense excessive.