Découvrez le pain le plus sain selon le Dr Cohen

Le pain le plus sain selon le Dr Jean-Michel Cohen

Le Dr Jean-Michel Cohen recommande un type de pain en particulier, qu’il considère comme le plus bénéfique pour la santé. Sa composition nutritionnelle exceptionnelle en fait un choix privilégié.

Le pain est un aliment essentiel dans notre alimentation quotidienne. On le consomme au petit-déjeuner en tartine, lors du déjeuner pour accompagner un plat ou un fromage, en en-cas à 16 heures avec un peu de beurre, de confiture ou de chocolat, ou encore le soir avec une soupe. La variété est grande : baguette, pain de campagne, pain complet, tradition… chacun peut trouver son préféré. Cependant, sur le plan nutritionnel, un pain se distingue selon le médecin nutritionniste.

Pour lui, ce pain est « le pain santé par excellence ». La raison principale : sa farine possède une composition très particulière. Il est faible en calories, avec seulement 220 calories pour 100 grammes, et riche en protéines (6 g pour 100 g), ce qui est rare pour un pain. Son profil lipidique est également remarquable, aidant à protéger les artères et à éviter leur encombrement. De plus, il contient beaucoup de fibres et ne contient quasiment pas de sucres ajoutés ou libres.

Le petit épeautre : un choix nutritif

Ce pain est réalisé à partir de petit épeautre, aussi appelé engrain. Considéré comme l’ancêtre rustique du blé moderne, cette céréale est l’une des plus anciennes cultivées par l’homme, datant d’environ 10 000 ans. Contrairement au grand épeautre, il n’a subi aucune manipulation génétique ou croisement industriel, ce qui en fait un choix privilégié en nutrition et en agriculture biologique.

Le pain au petit épeautre est apprécié pour sa composition nutritionnelle exceptionnelle et sa digestibilité. Sa faible teneur en gluten le rend plus tolérable pour les personnes aux intestins sensibles. Il est également riche en minéraux et vitamines, notamment en magnésium, phosphore et zinc. Son index glycémique est bas, autour de 40, contre 70 pour une baguette classique, ce qui en fait un allié pour éviter les pics d’insuline, surtout le matin. C’est d’ailleurs à ce moment-là que le Dr Cohen le recommande, notamment dans une vidéo sur Instagram.

Les autres options de pains sains

Le petit épeautre domine le classement nutritionnel, mais d’autres pains peuvent également être bénéfiques. Le pain au seigle, par exemple, est reconnu pour sa richesse en fibres et ses bienfaits sur la circulation sanguine. Les amateurs de saveurs rustiques apprécieront aussi le pain au levain naturel, dont le processus de fermentation lente facilite l’absorption des minéraux et améliore la digestibilité.

Enfin, les pains aux graines (lin, tournesol, courge) permettent d’enrichir l’apport en bons acides gras et en oméga-3. Selon le Dr Cohen, l’essentiel est de privilégier des farines peu raffinées pour transformer chaque tartine en un véritable geste santé.